Supă vietnameză dulce-acrișoară cu pește (Canh Chua)
Canh chua Spune: kahn choo-ah
Canh chua este o supă luminoasă și răcoritoare din Delta Mekongului din Vietnam. Bulionul de tamarin echilibrează notele dulci, acre și sărate, în timp ce peștele fraged, ananasul zemos, roșia și bamele adaugă textură și prospețime. Ierburile aromate completează bolul, făcând-o o supă îndrăgită de zi cu zi care strălucește la mesele de familie, mai ales pe timp de căldură sau la adunări festive. Interacțiunea dintre tamarinul acrișor, ananasul dulce și peștele delicat creează o aromă ușoară, dar profund satisfăcătoare, care surprinde esența bucătăriei tradiționale din sudul Vietnamului.
Supă vietnameză dulce-acrișoară cu pește (Canh Chua)
Canh chua
Pronunțat kahn choo-ah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un castron mic, amestecă pasta de tamarin cu ½ cup (120 ml) apă caldă până se dizolvă. Strecoară eventualele semințe și pune lichidul de tamarin deoparte.
Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu. Adaugă eșalota feliată și usturoiul mărunțit și gătește, amestecând, până devin aromate și ușor aurii, aproximativ 1 minut.
Toarnă cele 5 cups (1.2 L) de apă și lichidul de tamarin preparat. Amestecă sosul de pește și zahărul. Adu la un fierbere ușoară.
Adaugă bucățile de ananas și feliile de roșii. Fierbe înăbușit timp de 3-4 minute până când roșiile încep să se înmoaie.
Adaugă jumătățile de bame și gătește încă 3 minute până când bamele devin verde strălucitor și juste fragede.
Glisează ușor bucățile de pește în bulionul care fierbe înăbușit. Gătește timp de 4-5 minute până când peștele devine opac și se desface ușor.
Gustă bulionul și ajustează cu mai mult sos de pește, zahăr sau tamarin pentru echilibrul perfect dulce-acrișor. Bulionul trebuie să fie viu și bine condimentat.
Scoate de pe foc. Amestecă ceapa verde feliată, iarba de orez tocată sau coriandrul, busuiocul sau menta ruptă și ardeii iuți feliați dacă folosești.
Toarnă în boluri și finalizează cu o râșniță generoasă de piper negru. Servește imediat cât timp ierburile sunt aromate.
Variante regionale
În unele gospodării din Delta Mekongului, tulpini de ureche de elefant (tulpini de taro) înlocuiesc sau se alătură bamălor. Versiunile nordice pot folosi mai puțin ananas și adăuga mai multe roșii pentru un bulion mai roșu și mai strălucitor.
Note ale bucătarului
- Folosește cel mai proaspăt pește posibil; somnul de Mekong sau basa sunt tradiționale și își mențin bine forma.
- Iarba de orez (ngò om) oferă cea mai autentică aromă, dar un amestec de coriandru și mentă funcționează bine ca înlocuitor.
- Nu supragăti peștele sau bamele; ele trebuie să rămână fragede, iar legumele strălucitoare.
Se servește cu
Orez jasmin aburit și o farfurie cu ierburi proaspete. Adesea savurată cu o porție de pește la grătar sau prăjit.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspătă. Bulionul poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și reîncălzit; adaugă peștele, ananasul și legumele chiar înainte de servire.
