Vietnamesische Süß-Sauer-Fischsuppe (Canh Chua)
Canh chua Aussprache: kahn choo-ah
Canh chua ist eine helle, erfrischende Suppe aus dem Mekong-Delta in Vietnam. Die Tamarindenbrühe balanciert süße, saure und herzhafte Noten, während zarter Fisch, saftige Ananas, Tomate und Okra Textur und Frische hinzufügen. Duftende Kräuter runden die Schüssel ab und machen sie zu einer beliebten Alltagssuppe, die bei Familienmahlzeiten glänzt, besonders bei heißem Wetter oder festlichen Zusammenkünften. Das Zusammenspiel von herber Tamarinde, süßer Ananas und zartem Fisch ergibt einen leichten, aber tief befriedigenden Geschmack, der das Wesen der südvietnamesischen Hausmannskost einfängt.
Vietnamesische Süß-Sauer-Fischsuppe (Canh Chua)
Canh chua
Aussprache kahn choo-ah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste mit ½ cup (120 ml) warmem Wasser verquirlen, bis sie sich auflöst. Samen abseihen und die Tamarindenflüssigkeit beiseitestellen.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren duftend und leicht golden anbraten, etwa 1 Minute.
Die 5 cups (1.2 L) Wasser und die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit hineingießen. Fischsauce und Zucker einrühren. Zum sanften Kochen bringen.
Die Ananasstücke und Tomatenspalten hinzufügen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten beginnen weich zu werden.
Die Okra-Hälften hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis die Okra leuchtend grün und gerade zart ist.
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten lassen. 4-5 Minuten kochen, bis der Fisch opak ist und leicht zerfällt.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Zucker oder Tamarinde nachwürzen, um das perfekte süß-saure Gleichgewicht zu erreichen. Die Brühe sollte lebendig und gut gewürzt sein.
Vom Herd nehmen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, das gehackte Reisfeldkraut oder den Koriander, die zerrissenen Basilikum- oder Minzblätter und die Chilischeiben (falls verwendet) einrühren.
In Schalen schöpfen und mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer fertigstellen. Sofort servieren, solange die Kräuter duften.
Regionale Varianten
In einigen Haushalten im Mekong-Delta ersetzen oder ergänzen Elefantenohrstängel (Taro-Stängel) die Okra. Nördliche Varianten verwenden möglicherweise weniger Ananas und mehr Tomaten für eine leuchtend rote Brühe.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst den frischesten Fisch; Mekong-Wels oder Basa sind traditionell und behalten ihre Form gut.
- Reisfeldkraut (ngò om) verleiht den authentischsten Geschmack, aber eine Mischung aus Koriander und Minze eignet sich gut als Ersatz.
- Fisch und Okra nicht zu lange kochen; sie sollten zart bleiben und das Gemüse leuchtend.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und eine Platte mit frischen Kräutern. Wird oft mit einer Beilage aus gegrilltem oder gebratenem Fisch genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Die Brühe kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden; Fisch, Ananas und Gemüse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
