Sopa de pollo Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño Dilo: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
El caldo tlalpeño es una sopa de pollo sustanciosa y ahumada que se originó en Tlalpan, el histórico distrito sur de la Ciudad de México. Tradicionalmente se sirve como plato principal reconfortante, especialmente en días frescos o cuando uno se siente indispuesto. Contiene pollo tierno, verduras, garbanzos y el inconfundible picor y aroma de los chiles chipotle. El caldo es profundamente sabroso con un suave ahumado, equilibrado por aguacate fresco, lima y cilantro que iluminan cada tazón. Lo que lo hace especial es la perfecta unión de ingredientes rústicos con el complejo sabor del chipotle, creando una sopa que es a la vez nutritiva y emocionante.
Sopa de pollo Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño
Se pronuncia KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para servir
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
Añade las zanahorias y el apio en dados. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Vierte el caldo de pollo y agrega las hojas de laurel, el orégano y una generosa pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento suave.
Añade los muslos de pollo al caldo en ebullición. Tapa y cocina durante 20–25 minutos hasta que el pollo esté cocido y muy tierno.
Retira el pollo a un plato. Una vez que se enfríe lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores.
Incorpora los garbanzos, los chiles chipotle picados con su salsa adobo, el calabacín en dados y el maíz en la olla. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10–12 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Devuelve el pollo desmenuzado a la sopa y cocina a fuego lento otros 3–5 minutos para que se caliente bien. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Retira y desecha las hojas de laurel.
Sirve la sopa caliente en tazones. Cubre cada porción con aguacate en dados, cilantro picado, un chorrito de jugo de lima y rodajas de rábano o queso si lo deseas.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una pequeña cantidad de arroz o papa en dados junto con los garbanzos para mayor sustancia. En los mercados de la Ciudad de México también puedes ver versiones terminadas con epazote o servidas con tiras de tortilla crujientes.
Notas del cocinero
- Ajusta el picor empezando con 2 chipotles y añadiendo más si te gusta más picante; la salsa adobo añade un ahumado extra.
- Para el sabor más auténtico, usa caldo de pollo casero o uno de tienda de alta calidad bajo en sodio.
- La sopa sabe aún mejor al día siguiente ya que los sabores se integran más; recalienta suavemente en la estufa.
Servir con
Tortillas de maíz calientes, gajos de lima adicionales y un acompañamiento de arroz mexicano.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 3 días antes y refrigerar. Recalienta en la estufa; añade el aguacate y el cilantro justo antes de servir.
