Supă de pui Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño Spune: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
Caldo tlalpeño este o supă de pui consistentă și afumată care a apărut în Tlalpan, cartierul istoric din sudul orașului Mexico City. Servită în mod tradițional ca fel principal reconfortant, mai ales în zilele mai răcoroase sau când te simți răcit, conține pui fraged, legume, năut și căldura și aroma inconfundabilă a ardeilor chipotle. Bulionul este profund savuros, cu o afumătură delicată, echilibrat de avocado proaspăt, lime și coriandru care luminează fiecare bol. Ceea ce o face specială este combinația perfectă dintre ingrediente rustice și aroma complexă de chipotle, creând o supă atât hrănitoare, cât și incitantă.
Supă de pui Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño
Pronunțat KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru servire
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o oală olandeză mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde până devine aromat.
Adaugă morcovii și țelina tăiate cubulețe. Gătește, amestecând ocazional, timp de 4–5 minute până când legumele încep să se înmoaie.
Toarnă supa de pui și adaugă foile de dafin, oregano și un praf generos de sare. Adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent.
Adaugă pulpele de pui în bulionul care fierbe încet. Acoperă și gătește timp de 20–25 de minute până când puiul este bine fiert și foarte fraged.
Scoate puiul pe o farfurie. După ce s-a răcit suficient încât să poată fi manipulat, sfâșie-l în bucăți potrivite pentru o înghițitură folosind două furculițe.
Amestecă năutul, ardeii chipotle tocați cu sosul lor adobo, dovlecelul tăiat cubulețe și porumbul în oală. Fierbe descoperit timp de 10–12 minute până când legumele sunt fragede, dar nu sfărâmicioase.
Pune puiul sfâșiat înapoi în supă și fierbe încă 3–5 minute pentru a se încălzi bine. Gustă și ajustează sarea și piperul după nevoie. Scoate și aruncă foile de dafin.
Toarnă supa fierbinte în boluri. Deasupra fiecărei porții adaugă avocado cubulețe, coriandru tocat, un strop de zeamă de lime și felii de ridichi sau brânză dacă dorești.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă o cantitate mică de orez sau cartofi tăiați cubulețe împreună cu năutul pentru extra consistență. Pe piețele din Mexico City poți vedea și versiuni finisate cu epazote sau servite cu fâșii crocante de tortilla.
Note ale bucătarului
- Ajustează iuțeala începând cu 2 ardei chipotle și adăugând mai mulți dacă îți place mai picant; sosul adobo adaugă extra afumătură.
- Pentru cel mai autentic gust, folosește supă de pui făcută în casă sau o supă de calitate superioară cu conținut scăzut de sodiu cumpărată din magazin.
- Supa are un gust și mai bun a doua zi deoarece aromele continuă să se combine; reîncălzește ușor pe aragaz.
Se servește cu
Tortilla de porumb calde, felii suplimentare de lime și o porție de orez mexican.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider. Reîncălzește pe aragaz; adaugă avocado și coriandru imediat înainte de servire.
