Meksykańska zupa z kurczaka z Tlalpanu (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño Powiedz to: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
Caldo tlalpeño to sycąca, wędzona zupa z kurczaka, która pochodzi z Tlalpan, historycznej południowej dzielnicy miasta Meksyk. Tradycyjnie podawana jako pocieszające danie główne, zwłaszcza w chłodniejsze dni lub gdy ktoś źle się czuje, zawiera delikatnego kurczaka, warzywa, ciecierzycę oraz niezapomniany pikantny smak i aromat chipotle. Bulion jest głęboko aromatyczny z delikatną wędzoną nutą, zrównoważony świeżym awokado, limonką i kolendrą, które rozjaśniają każdą porcję. To, co czyni ją wyjątkową, to idealne połączenie rustykalnych składników z złożonym smakiem chipotle, tworząc zupę, która jest zarówno odżywcza, jak i ekscytująca.
Meksykańska zupa z kurczaka z Tlalpanu (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño
Wymowa: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do podania
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie pachniał.
Dodaj pokrojone w kostkę marchewki i seler. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 4–5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
Wlej bulion z kurczaka i dodaj liście laurowe, oregano oraz solidną szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania.
Dodaj uda kurczaka do gotującego się bulionu. Przykryj i gotuj przez 20–25 minut, aż kurczak będzie ugotowany i bardzo miękki.
Wyjmij kurczaka na talerz. Gdy ostygnie na tyle, by go dotknąć, rozdrobnij go na kawałki wielkości kęsa za pomocą dwóch widelców.
Dodaj do garnka ciecierzycę, posiekane chipotle z sosem adobo, pokrojoną w kostkę cukinię i kukurydzę. Gotuj bez przykrycia przez 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Wróć rozdrobnionego kurczaka do zupy i gotuj jeszcze przez 3–5 minut, aby się podgrzał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
Nałóż gorącą zupę do misek. Każdą porcję posyp pokrojonym awokado, posiekaną kolendrą, skrop sokiem z limonki oraz plasterkami rzodkiewki lub serem, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają niewielką ilość ryżu lub pokrojonego w kostkę ziemniaka razem z ciecierzycą, aby zupa była bardziej sycąca. Na targach w mieście Meksyk można też zobaczyć wersje z epazote lub podawane z chrupiącymi paskami tortilli.
Uwagi kucharza
- Dostosuj ostrość, zaczynając od 2 chipotle i dodając więcej, jeśli lubisz ostrzejsze; sos adobo dodaje dodatkowej wędzonej nuty.
- Dla najbardziej autentycznego smaku użyj domowego bulionu z kurczaka lub wysokiej jakości bulionu ze sklepu o niskiej zawartości sodu.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
Podawać z
Ciepłe tortille kukurydziane, dodatkowe ćwiartki limonki i porcja meksykańskiego ryżu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj na kuchence; dodaj awokado i kolendrę tuż przed podaniem.
