Sopa de Frango Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño Diga: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
O caldo tlalpeño é uma sopa de frango substanciosa e defumada que se originou em Tlalpan, o histórico bairro sul da Cidade do México. Tradicionalmente servida como um prato principal reconfortante, especialmente em dias mais frios ou quando se está indisposto, ela apresenta frango macio, legumes, grão-de-bico e o inconfundível ardor e aroma de chipotles. O caldo é profundamente saboroso com uma leve defumação, equilibrado por abacate fresco, limão e coentro que iluminam cada tigela. O que a torna especial é a combinação perfeita de ingredientes rústicos com o sabor complexo do chipotle, criando uma sopa que é ao mesmo tempo nutritiva e empolgante.
Sopa de Frango Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño
Pronunciado KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande tipo Dutch oven em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione as cenouras e o aipo em cubos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4–5 minutos até os legumes começarem a amolecer.
Despeje o caldo de frango e adicione as folhas de louro, o orégano e uma pitada generosa de sal. Deixe ferver, depois reduza para um simmer suave.
Adicione as coxas de frango ao caldo em simmer. Tampe e cozinhe por 20–25 minutos até o frango estar cozido e bem macio.
Retire o frango para um prato. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie em pedaços do tamanho de uma mordida usando dois garfos.
Misture o grão-de-bico, os chipotles picados com seu molho adobo, a abobrinha em cubos e o milho na panela. Cozinhe em simmer sem tampa por 10–12 minutos até os legumes estarem macios, mas não desmanchando.
Devolva o frango desfiado à sopa e cozinhe em simmer por mais 3–5 minutos para aquecer bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Remova e descarte as folhas de louro.
Coloque a sopa quente em tigelas. Cubra cada porção com abacate em cubos, coentro picado, um espreme de suco de limão e fatias de rabanete ou queijo, se desejar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma pequena quantidade de arroz ou batata em cubos junto com o grão-de-bico para mais sustância. Nos mercados da Cidade do México, você também pode ver versões finalizadas com epazote ou servidas com tiras crocantes de tortilla.
Notas do cozinheiro
- Ajuste o ardor começando com 2 chipotles e adicionando mais se preferir mais picante; o molho adobo adiciona defumação extra.
- Para o sabor mais autêntico, use caldo de frango caseiro ou um caldo comprado de boa qualidade e baixo teor de sódio.
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores continuam a se integrar; reaqueça suavemente no fogão.
Sirva com
Tortillas de milho quentes, gomos extras de limão e um acompanhamento de arroz mexicano.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e refrigerada. Reaqueça no fogão; adicione abacate e coentro pouco antes de servir.
