Zuppa di pollo Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño Pronuncia: KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
Il caldo tlalpeño è una zuppa di pollo sostanziosa e affumicata originaria di Tlalpan, il storico quartiere meridionale di Città del Messico. Tradizionalmente servita come piatto principale confortante, specialmente nelle giornate più fresche o quando ci si sente poco bene, prevede pollo tenero, verdure, ceci e il calore e l'aroma inconfondibili dei peperoncini chipotle. Il brodo è profondamente saporito con una leggera affumicatura, bilanciato da avocado fresco, lime e coriandolo che ravvivano ogni ciotola. Ciò che la rende speciale è il perfetto matrimonio di ingredienti rustici con il sapore complesso del chipotle, creando una zuppa sia nutriente che entusiasmante.
Zuppa di pollo Tlalpan (Caldo Tlalpeño)
Caldo tlalpeño
Pronunciato KAHL-doh tlahl-PEH-nyoh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
To serve
Preparazione
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti. Mescola l'aglio e cuoci per 30 secondi finché non diventa fragrante.
Aggiungi le carote e il sedano a dadini. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 4–5 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Versa il brodo di pollo e aggiungi le foglie di alloro, l'origano e un generoso pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci a una leggera ebollizione.
Aggiungi le cosce di pollo al brodo in ebollizione. Copri e cuoci per 20–25 minuti finché il pollo è cotto e molto tenero.
Trasferisci il pollo su un piatto. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilaccialo in pezzi di dimensioni boccone usando due forchette.
Mescola i ceci, i peperoncini chipotle tritati con la loro salsa adobo, la zucchina a dadini e il mais nella pentola. Cuoci scoperto per 10–12 minuti finché le verdure sono tenere ma non sfatte.
Rimetti il pollo sfilacciato nella zuppa e cuoci per altri 3–5 minuti per scaldare bene. Assaggia e regola sale e pepe se necessario. Rimuovi e scarta le foglie di alloro.
Versa la zuppa calda nelle ciotole. Guarnisci ogni porzione con avocado a dadini, coriandolo tritato, una spruzzata di succo di lime e fettine di ravanello o formaggio se desiderato.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una piccola quantità di riso o patata a dadini insieme ai ceci per maggiore sostanza. Nei mercati di Città del Messico potresti anche vedere versioni finite con epazote o servite con striscioline di tortilla croccanti.
Note del cuoco
- Regola il piccante iniziando con 2 chipotle e aggiungendone altri se lo preferisci più piccante; la salsa adobo aggiunge un'affumicatura extra.
- Per il sapore più autentico, usa brodo di pollo fatto in casa o un brodo di alta qualità a basso contenuto di sodio acquistato in negozio.
- La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo poiché i sapori continuano a fondersi; riscalda delicatamente sul fornello.
Servire con
Tortillas di mais calde, spicchi di lime extra e un contorno di riso messicano.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero. Riscalda sul fornello; aggiungi avocado e coriandolo appena prima di servire.
