Hot dog brazilian (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Spune: ka-SHOH-hoo KEN-chee
Cachorro-quente brazilian este un hot dog transformat într-o masă completă: un chifle moale umplută cu un cârnat fiert în sos de roșii, o lingură generoasă de piure de cartofi cremos, porumb dulce, mazăre, vinagrete proaspăt de roșii și ceapă și o mână de cartofi pai crocanți. Se vinde din cărucioarele de stradă și din lanchonetele de la colț din toată țara și se prepară acasă pentru zile de naștere și cine târzii. Rezultatul este dezordonat, consistent și stratificat — moale, cu sos și crocant în același timp.
Hot dog brazilian (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Pronunțat ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Hot dog-urile
Piure de cartofi (purê)
Vinagrete
Toppinguri
Metodă
Preparați mai întâi vinagretele pentru ca aromele să se stabilizeze: amestecați roșiile cubulețe, ceapa, pătrunjelul, oțetul, uleiul de măsline și sarea într-un bol și lăsați deoparte la temperatura camerei.
Fierbeți cartofii în apă sărată timp de 15–18 minute, până când un cuțit intră în ei fără rezistență. Scurgeți bine și lăsați aburul să iasă timp de un minut.
Pisați cartofii fierbinți cu untul, apoi încorporați laptele cald și sarea până obțineți o consistență fină, groasă și pufoasă. Acoperiți și păstrați cald.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu și gătiți ceapa timp de 4–5 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi adăugați usturoiul și amestecați 30 de secunde până devine aromat.
Turnați roșiile zdrobite, apa, oregano, boiaua, sarea și piperul. Fierbeți la foc mic timp de 8–10 minute, până când sosul se îngroașă ușor și nu mai are gust crud.
Puneți cârnații în sos, reduceți focul și fierbeți ușor timp de 10 minute, întorcându-i o dată, până devin plinuți, încălziți complet și ușor pătați de sos. Țineți-i în sos, departe de foc.
Încălziți chiflele într-un cuptor la temperatură joasă sau cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată timp de 1–2 minute, până devin moi și ușor prăjite la margini.
Asamblați fiecare hot dog. întindeți un strat gros de piure de cartofi în interiorul chiflei, adăugați un cârnat, turnați deasupra mult sos, apoi adăugați porumb, mazăre, vinagrete și un strop de ketchup și muștar.
Terminați cu un strat de batata palha și un fir de maioneză și serviți imediat, cât bețișoarele de cartofi sunt încă crocante.
Variantă regională: Hot dog presat (Cachorro-quente prensado)
Foarte popular în São Paulo, această versiune se asamblează cu piure de cartofi, sos, vinagrete și o felie de mozzarella sau brânză rasă în interiorul chiflei, apoi se presează într-un grill de sandvișuri fierbinte (sau într-o tigaie grea apăsată cu o oală) timp de 3–4 minute pe fiecare parte. Chifla devine crocantă și aurie, brânza se topește și umpluturile se unesc; batata palha și maioneza se adaugă numai după presare.
Notele bucătarului
- Pisați cartofii cât sunt fierbinți și opriți-vă imediat ce sunt omogeni — dacă îi lucrați prea mult, piureul devine cleios.
- Țineți cârnații în sosul lor și reîncălziți-i ușor; dacă îi fierbeți puternic, membranele se crapă.
- Adăugați batata palha în ultimul moment pentru a rămâne crocantă în contrast cu chifla moale.
Servește cu
Guaraná rece sau suc proaspăt de trestie de zahăr, cu multe șervețele.
Pregătire în avans și păstrare
Sosul de roșii, piureul de cartofi și vinagretele se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți sosul și piureul ușor și asamblați hot dog-urile la comandă.
