Cachorro-quente brasileiro (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Diga: ka-SHOH-hoo KEN-chee
O cachorro-quente brasileiro é um hot dog transformado em refeição completa: um pão macio recheado com salsicha cozida em molho de tomate, uma colherada generosa de purê de batata cremoso, milho verde, ervilha, vinagrete fresco de tomate e cebola e um punhado de batata palha crocante. É vendido em carrinhos de rua e lanchonetes de esquina em todo o país e feito em casa para aniversários e ceias noturnas. O resultado é bagunçado, farto e em camadas — macio, molhadinho e crocante ao mesmo tempo.
Cachorro-quente brasileiro (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Pronuncia-se ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Os cachorros-quentes
Purê de batata (purê)
Vinagrete
Coberturas
Modo de preparo
Faça o vinagrete primeiro para os sabores se assentarem: misture o tomate picado, a cebola, a salsa, o vinagre, o azeite e o sal em uma tigela e reserve em temperatura ambiente.
Ferva as batatas em água salgada por 15–18 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Escorra bem e deixe o vapor escapar por um minuto.
Amasse as batatas quentes com a manteiga, depois incorpore o leite morno e o sal até ficar liso, grosso e fofo. Cubra e mantenha aquecido.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio e cozinhe a cebola por 4–5 minutos até ficar macia e translúcida, então adicione o alho e mexa por 30 segundos até perfumar.
Despeje o tomate triturado, a água, o orégano, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até o molho engrossar levemente e não ter mais gosto de cru.
Coloque as salsichas no molho, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos, virando uma vez, até ficarem inchadas, aquecidas por completo e levemente tingidas pelo molho. Mantenha-as no molho fora do fogo.
Aqueça os pães em forno baixo ou com o corte para baixo em uma frigideira seca por 1–2 minutos, até ficarem macios e levemente tostados nas bordas.
Monte cada cachorro-quente. espalhe uma camada grossa de purê de batata dentro do pão, adicione uma salsicha, regue com bastante molho, depois adicione milho, ervilha, vinagrete e um pouco de ketchup e mostarda.
Finalize com uma chuva de batata palha e um fio de maionese e sirva imediatamente, enquanto a batata palha ainda está crocante.
Variante regional: Cachorro-quente prensado (Cachorro-quente prensado)
Muito popular em São Paulo, esta versão é montada com o purê de batata, molho, vinagrete e uma fatia de muçarela ou queijo ralado dentro do pão, depois prensada em uma sanduicheira quente (ou uma panela pesada sobre o sanduíche) por 3–4 minutos de cada lado. O pão fica crocante e dourado, o queijo derrete e os recheios se fundem; a batata palha e a maionese vão só depois de prensar.
Notas do cozinheiro
- Amasse as batatas enquanto estiverem quentes e pare assim que ficarem lisas — trabalhá-las demais deixa o purê grudento.
- Mantenha as salsichas no molho e aqueça suavemente; ferver forte faz a pele rachar.
- Adicione a batata palha no último momento para que fique crocante contra o pão macio.
Sirva com
Guaraná gelado ou um suco de cana fresco, com muitos guardanapos.
Antecipe e armazenamento
O molho de tomate, o purê de batata e o vinagrete se conservam na geladeira por até 2 dias; aqueça o molho e o purê suavemente e monte os cachorros-quentes na hora.
