Sanduíche Argentino de Paleta Suína (Bondipán)
Bondipán Diga: bohn-dee-PAHN
Bondipán é um sanduíche de Buenos Aires feito com bondiola, a paleta suína que os argentinos assam lentamente até desmanchar ao garfo. A carne é empilhada em um pão crocante com chimichurri vibrante e salsa criolla, então cada mordida é rica, ácida e fresca. É comida de rua, vendida em sanduicherias e barracas de comida, e rende uma refeição generosa em casa. O contraste entre a carne suína macia e saborosa e o molho de ervas picante é o que o torna especial.
Sanduíche Argentino de Paleta Suína (Bondipán)
Bondipán
Pronuncia-se bohn-dee-PAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a carne suína
Para montar
Para o chimichurri
Para a salsa criolla
Modo de preparo
Seque a carne suína com papel-toalha e esfregue com o alho, a páprica, o orégano, o cominho, o sal, a pimenta e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto o forno aquece a 325°F (165°C).
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carne suína em todos os lados até dourar bem, 8–10 minutos, então adicione o suco de laranja, a água e a folha de louro e deixe ferver suavemente.
Cubra a panela e transfira para o forno. Cozinhe até a carne suína ficar macia e desmanchar facilmente com um garfo, 2 a 2 1/2 horas.
Retire a carne suína da panela, descarte a folha de louro e desfie a carne com dois garfos. Ferva o líquido do cozimento no fogão até reduzir para cerca de 1/2 xícara (120 ml), então misture com a carne desfiada e tempere a gosto.
Para o chimichurri, misture a salsa, o orégano, o alho, os flocos de pimenta vermelha, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para os sabores se incorporarem.
Para a salsa criolla, combine os tomates, a cebola roxa, o pimentão, a salsa, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe descansar por 10 minutos e escorra o excesso de líquido.
Aqueça os pães cortados no forno até ficarem crocantes nas bordas e macios por dentro, 5–7 minutos.
Empilhe a carne suína quente sobre a base dos pães, coloque o chimichurri e a salsa criolla por cima e feche os sanduíches. Sirva imediatamente com qualquer molho extra à parte.
Variantes regionais
Algumas sanduicherias porteñas adicionam provolone derretido; para uma versão mais defumada, finalize a carne suína desfiada em uma grelha quente.
Notas do cozinheiro
- Deixe o chimichurri descansar antes de servir; isso suaviza o alho cru e deixa o sabor mais vivo.
- Se a carne suína desfiada parecer seca, adicione um pouco do líquido de cozimento reduzido antes de rechear os pães.
- Escolha pães crocantes e firmes que possam absorver os sucos sem se desfazer.
Sirva com
Batatas fritas crocantes, uma salada verde simples, ou uma cerveja gelada ou água com gás.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe e desfie a carne suína com até 3 dias de antecedência; mantenha os molhos separados e monte com pão quente.
