Sandviș argentinian cu spată de porc (Bondipán)
Bondipán Spune: bohn-dee-PAHN
Bondipán este un sandviș din Buenos Aires construit în jurul bondiolei, spata de porc pe care argentinienii o gătesc încet la cuptor până se desface cu furculița. Carnea este îngrămădită într-o chiflă crocantă cu chimichurri proaspăt și salsa criolla, astfel încât fiecare mușcătură este bogată, acrișoară și proaspătă. Este mâncare de stradă, vândută în magazine de sandvișuri și tarabe cu mâncare, și face o masă generoasă acasă. Contrastul dintre carnea fragedă și savuroasă de porc și sosul ascuțit de ierburi este ceea ce o face specială.
Sandviș argentinian cu spată de porc (Bondipán)
Bondipán
Pronunțat bohn-dee-PAHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru carne
Pentru asamblare
Pentru chimichurri
Pentru salsa criolla
Metodă
Uscați carnea de porc cu un prosop de hârtie și frecați-o cu usturoiul, boiaua, oregano, chimenul, sarea, piperul și 2 linguri de oțet de vin roșu. Lăsați-o la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 325°F (165°C).
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Rumenați bucățile de porc pe toate părțile până se colorează puternic, 8–10 minute, apoi turnați sucul de portocală, apa și foaia de dafin și aduceți la un foc mic.
Acoperiți oala și transferați-o în cuptor. Gătiți până când carnea de porc se desface ușor cu furculița, 2 până la 2 1/2 ore.
Scoateți carnea de porc din oală, aruncați foaia de dafin și sfărâmați carnea cu două furculițe. Fierbeți lichidul de gătit pe aragaz până se reduce la aproximativ 1/2 cană (120 ml), apoi amestecați-l cu carnea sfărâmată și asezonați după gust.
Pentru chimichurri, amestecați pătrunjelul, oregano, usturoiul, fulgii de ardei iute, oțetul, uleiul de măsline și sarea. Lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute pentru ca aromele să se combine.
Pentru salsa criolla, combinați roșiile, ceapa roșie, ardeiul gras, pătrunjelul, oțetul, uleiul de măsline și sarea. Lăsați să stea 10 minute și scurgeți excesul de lichid.
Încălziți chiflele tăiate în cuptor până devin crocante la margini și moi în interior, 5–7 minute.
Îngrămădiți carnea caldă de porc pe jumătatea inferioară a chiflelor, turnați deasupra chimichurri și salsa criolla și închideți sandvișurile. Serviți imediat cu orice sos rămas deoparte.
Variante regionale
Unele magazine de sandvișuri porteño adaugă provolone topit; pentru o versiune mai afumată, finisați carnea de porc sfărâmată pe un grătar încins.
Notele bucătarului
- Lăsați chimichurri să se odihnească înainte de servire; acest lucru înmoaie usturoiul crud și gustul devine mai proaspăt.
- Dacă carnea sfărâmată de porc pare uscată, adăugați un strop din lichidul de gătit redus înainte de a umple chiflele.
- Alegeți chifle crocante rezistente care pot absorbi sucurile fără a se destrăma.
Servește cu
Cartofi prăjiți crocanți, o salată verde simplă sau o bere rece sau apă minerală.
Pregătire în avans și păstrare
Gătiți și sfărâmați carnea de porc cu până la 3 zile înainte; păstrați sosurile separat și asamblați cu pâine caldă.
