Panino argentino con spalla di maiale (Bondipán)

Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.

Per il maiale

• 2 lb (900 g)900 g (2 lb) di spalla di maiale disossata (bondiola), tagliata in 3–4 pezzi grandi
• 1 cucchiaio (15 ml)15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaini (4 g)4 g (2 cucchiaini) di paprika dolce
• 1 cucchiaino (2 g)2 g (1 cucchiaino) di origano secco
• 1 cucchiaino (2 g)2 g (1 cucchiaino) di cumino macinato
• 1 cucchiaino (6 g)6 g (1 cucchiaino) di sale fino
• 1/2 cucchiaino (1 g)1 g (1/2 cucchiaino) di pepe nero
• 2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di succo d'arancia
• 1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di acqua
• 1 foglia di alloro

Per comporre

• 4 panini croccanti o 1 baguette grande (circa 340 g/12 oz), tagliati a metà

Per il chimichurri

• 1 tazza (25 g)25 g (1 tazza) di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
• 1 cucchiaio (3 g)3 g (1 cucchiaio) di origano secco
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1/2 cucchiaino (1 g)1 g (1/2 cucchiaino) di fiocchi di peperoncino rosso
• 2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 1/3 tazza (80 ml)80 ml (1/3 tazza) di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino (3 g)3 g (1/2 cucchiaino) di sale

Per la salsa criolla

• 2 pomodori medi (circa 280 g/10 oz), privati dei semi e tagliati a dadini
• 1 cipolla rossa piccola (circa 115 g/4 oz), tagliata a dadini fini
• 1/2 peperone rosso (circa 60 g/2 oz), tagliato a dadini fini
• 2 cucchiai (6 g)6 g (2 cucchiai) di prezzemolo a foglia piatta, tritato
• 1 cucchiaio (15 ml)15 ml (1 cucchiaio) di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio (15 ml)15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino (1 g)1 g (1/4 cucchiaino) di sale