Frituras de plátano verde ecuatorianas (Bolón de Verde)
Bolón de verde Dilo: boh-LON deh VER-deh
El bolón de verde es un apreciado básico del desayuno ecuatoriano hecho de plátanos verdes machacados mezclados con queso o chicharrones de cerdo y formados en bolas que se fríen en sartén hasta que queden crujientes. Popular en las regiones costeras y de sierra, a menudo se disfruta por la mañana con una taza de café o junto a huevos. El plato ofrece un contraste satisfactorio de un exterior dorado y crujiente con un interior suave y almidonado con notas saladas y queseras que lo hacen tanto saciante como reconfortante.
Frituras de plátano verde ecuatorianas (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Se pronuncia boh-LON deh VER-deh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Pela los plátanos verdes y corta cada uno en 3–4 trozos grandes. Colócalos en una olla grande con 8 cups (2 liters) de agua y 1 teaspoon (5 g) de la sal.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que los plátanos estén muy tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Escurre bien los plátanos, reservando ½ cup (120 ml) del agua de cocción. Transfiere a un tazón grande para mezclar.
Machaca los plátanos con un machacador de papas o tenedor hasta que estén mayormente suaves pero todavía ligeramente grumosos. Agrega la 1 teaspoon (5 g) restante de sal y el comino si lo usas. Si la mezcla está demasiado seca, agrega un poco del agua de cocción reservada hasta que se mantenga unida cuando se aprieta.
Divide el plátano machacado en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente aceitadas, aplana cada porción en un disco, coloca 1–2 cubos de queso y algunos trozos de chicharrones picados (si usas) en el centro, luego dobla los bordes para encerrar el relleno y forma una bola lisa de aproximadamente el tamaño de una pelota de béisbol.
Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los bolones en tandas sin overcrowding.
Cocina durante 4–5 minutos por cada lado, presionando suavemente hacia abajo con una espátula ocasionalmente, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes por fuera.
Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para escurrir brevemente. Sirve caliente.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras incorporan trocitos de tocino cocido o chorizo en lugar de chicharrones, mientras que las adaptaciones modernas pueden agregar un toque de parmesano rallado para mayor sabor.
Notas del cocinero
- Usa plátanos muy verdes y firmes para la mejor textura almidonada; evita los maduros que son demasiado dulces.
- Si los chicharrones no están disponibles, la versión solo con queso sigue siendo tradicional y deliciosa; una versión vegetariana solo con queso es común.
- Para un sabor extra, algunos cocineros ecuatorianos mezclan un poco de cebolla o ajo frito en el plátano machacado.
Servir con
Huevos fritos, aguacate en rodajas y salsa picante o aji criollo; tradicionalmente se acompaña con café negro.
Preparación anticipada y conservación
Los bolones se pueden formar y refrigerar hasta 4 horas antes de freír. Recalienta las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos para restaurar el crujiente.
