Arroz pegajoso vietnamita (Xôi)

Name: Arroz pegajoso vietnamita (Xôi)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cups (400 g) glutinous rice; 1/2 cup (100 g) dried mung beans; 1/2 teaspoon salt; 1 1/2 cups (360 ml) water; 1/3 cup (50 g) roasted peanuts, lightly crushed; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil or shallot oil; 2 green onions, thinly sliced (for garnish); Fried shallots (optional, for topping)

Xôi Dilo: soy

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 13 de noviembre de 2026.

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El xôi es un plato cotidiano muy querido en el norte de Vietnam, especialmente popular para el desayuno o como un snack sustancioso. Esta versión presenta arroz glutinoso al vapor cocinado junto con frijoles mungo y cubierto con cacahuetes aromáticos, creando una combinación satisfactoria de textura masticable y sabor a nuez. Es simple, reconfortante y a menudo se disfruta con toppings salados como coco rallado, chalotes fritos o un acompañamiento de verduras encurtidas. Lo que hace especial al xôi es su versatilidad: las versiones dulces o saladas aparecen en festivales, reuniones familiares y puestos callejeros de toda la región.

Arroz pegajoso vietnamita (Xôi)

Xôi

Se pronuncia soy

Raciones: 4
Preparación: 30 min
Cocción: 45 min
Total: 1 h 15 min
Nivel: Fácil

También sin huevo.

Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

2 cups (400 g)400 g (2 cups) glutinous rice
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) dried mung beans
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) water
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) roasted peanuts, lightly crushed
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil or shallot oil
2 green onions, thinly sliced (for garnish)
Fried shallots (optional, for topping)

Preparación

Enjuaga el arroz glutinoso en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fresca durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurre bien.
Enjuaga los frijoles mungo secos, luego remójalos en agua durante 2–3 horas. Escurre y reserva.
En un bol grande, combina el arroz y los frijoles mungo escurridos con la sal. Mezcla bien para que los frijoles se distribuyan de manera uniforme.
Transfiere la mezcla de arroz y frijoles a una cesta de vapor forrada con tela de queso o hoja de plátano. Extiende en una capa uniforme.
Lleva una olla de agua a ebullición fuerte, coloca la cesta de vapor encima, tapa y cocina al vapor durante 35–45 minutos. Revisa a los 30 minutos; añade un chorrito del agua medida si el arroz parece seco, luego continúa al vapor hasta que los granos estén tiernos, brillantes y masticables sin centro duro.
Mientras el arroz se cuece al vapor, calienta suavemente el aceite neutro o aceite de chalote y mantén los cacahuetes triturados y las cebolletas en rodajas listos.
Cuando esté listo, esponja suavemente el xôi caliente con palillos. Rocía con el aceite tibio y mezcla ligeramente para cubrir.
Sirve en cuencos o platos, espolvorea generosamente con cacahuetes triturados, cebolletas y chalotes fritos si se usan. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.

Variantes regionales

En el norte de Vietnam, el xôi suele ser salado con frijoles mungo o frijoles negros, mientras que las versiones del sur frecuentemente presentan xôi dulce con leche de coco y azúcar. Otros toppings populares incluyen pollo a la parrilla, salchicha china o semillas de sésamo.

Notas del cocinero

Remojar el arroz y los frijoles es esencial para una cocción uniforme y la textura masticable característica; no omitas este paso.
Usa una vaporera de bambú tradicional si es posible: da el mejor sabor y evita que quede empapado.
Para mayor aroma, puedes cocer al vapor unas hojas de pandano junto con el arroz.

Servir con

Verduras encurtidas, salchicha vietnamita (chả lụa) o un simple huevo frito. A menudo se acompaña con una taza de té caliente.

Preparación anticipada y conservación

Mejor comerlo fresco, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días. Recalienta al vapor durante 10–15 minutos hasta que vuelva a estar caliente y suave.