Chiftele ecuadoriene de plantain verde (Bolón de Verde)
Bolón de verde Spune: boh-LON deh VER-deh
Bolón de verde este un preparat ecuadorian iubit, servit la micul dejun, făcut din plantain verde piure amestecat cu brânză sau jumări de porc și modelat în biluțe care se prăjesc în tigaie până devin crocante. Popular în regiunile de coastă și de munte, este adesea savurat dimineața cu o ceașcă de cafea sau alături de ouă. Preparatul oferă un contrast satisfăcător între un exterior auriu crocant și un interior moale, amidonos, cu note sărate și de brânză care îl fac atât sățios, cât și reconfortant.
Chiftele ecuadoriene de plantain verde (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Pronunțat boh-LON deh VER-deh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Curăță plantainii verzi și taie fiecare în 3–4 bucăți mari. Pune-le într-o oală mare cu 8 căni (2 litri) de apă și 1 linguriță (5 g) din sare.
Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe înăbușit 15–20 de minute până când plantainii sunt foarte moi și pot fi străpunși ușor cu o furculiță.
Scurge bine plantainii, păstrând ½ cană (120 ml) din apa de fierbere. Transferă într-un castron mare de amestec.
Pisează plantainii cu un zdrobitor de cartofi sau cu o furculiță până devin în mare parte netezi, dar încă ușor bucățele. Adaugă restul de 1 linguriță (5 g) de sare și chimenul dacă folosești. Dacă amestecul este prea uscat, adaugă puțin din apa de fierbere păstrată până când se ține împreună când este strâns.
Împarte piureul de plantain în 8 porții egale. Cu mâinile ușor unse cu ulei, aplatizează fiecare porție într-un disc, pune 1–2 cuburi de brânză și câteva bucăți de chicharrones tocate (dacă folosești) în centru, apoi pliază marginile peste umplutură și rulează într-o bilă netedă de mărimea unei mingi de baseball.
Încălzește uleiul sau untura într-o tigaie mare la foc mediu. Când este fierbinte, adaugă bolones în tranșe fără să aglomerezi.
Gătește 4–5 minute pe fiecare parte, apăsând ușor din când în când cu o spatulă, până devin aurii închis și crocanți pe exterior.
Transferă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge puțin. Servește fierbinți.
Variante regionale
Unele versiuni de coastă încorporează bucăți de bacon sau chorizo gătit în loc de chicharrones, în timp ce adaptările moderne pot adăuga puțin parmezan ras pentru un plus de savoare.
Note ale bucătarului
- Folosește plantaini foarte verzi și fermi pentru cea mai bună textură amidonoasă; evită-i pe cei copți care sunt prea dulci.
- Dacă nu ai chicharrones, varianta doar cu brânză este încă tradițională și delicioasă; o versiune vegetariană doar cu brânză este comună.
- Pentru un plus de aromă, unii bucătari ecuadorieni amestecă puțin ceapă sau usturoi prăjit în piureul de plantain.
Se servește cu
Ouă prăjite, felii de avocado și sos iute sau aji criollo; tradițional se asociază cu cafea neagră.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bolones pot fi modelați și refrigerați cu până la 4 ore înainte de prăjit. Reîncălzește resturile în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a reda crocantul.
