Fanesca ecuatoriana (Fanesca)
Fanesca Dilo: fah-NESS-kah
La fanesca es la querida sopa de Pascua de Ecuador, que se come tradicionalmente el Viernes Santo. Esta sustanciosa sopa de verduras combina bacalao con una generosa mezcla de granos, frijoles y calabaza, enriquecida con leche y hierbas aromáticas. Cada cucharada ofrece una reconfortante combinación de sabores dulces, salados y terrosos que refleja la abundancia agrícola del país y sus tradiciones católicas. Las familias se reúnen para prepararla juntas, haciendo de la fanesca un símbolo de renovación y comunidad durante la Semana Santa.
Fanesca ecuatoriana (Fanesca)
Fanesca
Se pronuncia fah-NESS-kah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para servir
Preparación
Enjuaga bien el bacalao remojado, colócalo en una cacerola, cúbrelo con agua fría fresca y lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Escurre, desmenuza en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el comino, el orégano y las hojas de laurel; cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega los cubos de calabaza y el caldo. Lleva a ebullición, luego hierve a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la calabaza esté muy suave. Machaca aproximadamente la mitad de los trozos de calabaza contra el lado de la olla para espesar el caldo.
Incorporar el mote cocido, las habas, el maíz, las lentejas, los garbanzos y los frijoles blancos. Hierve a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores comiencen a integrarse.
Agrega el bacalao desmenuzado, la leche y la crema espesa. Calienta sin hervir, removiendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté cremosa y caliente, unos 10 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Retira las hojas de laurel. Sirve la fanesca en tazones profundos.
Decora cada porción con cuartos de huevo duro, rodajas de aguacate, cilantro picado y queso fresco desmenuzado. Agrega rodajas de plátano frito o un toque de salsa picante si lo deseas.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras usan pescado fresco en lugar de bacalao, mientras que las familias de la sierra pueden agregar maní o reemplazar algunos frijoles con cebada. Los cocineros modernos a veces preparan una versión vegetariana omitiendo el bacalao y usando caldo de verduras.
Notas del cocinero
- Remoja el bacalao durante 24 horas completas, cambiando el agua 4-5 veces, para eliminar el exceso de sal antes de cocinar.
- Usa una variedad de frijoles y granos; las recetas tradicionales a menudo incluyen chochos (lupinos) cuando están disponibles.
- La sopa se espesa al reposar; al recalentar, adelgázala con un poco de leche tibia o caldo.
Servir con
Panecillos ecuatorianos calientes y un vaso de jugo de bayas o horchata.
Preparación anticipada y conservación
La fanesca sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa, agregando un chorrito de leche si es necesario.
