Ekwadorskie placki z zielonych plantanów (Bolón de Verde)

Name: Ekwadorskie placki z zielonych plantanów (Bolón de Verde)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Ekwador
Ingredients: 4 zielone plantany (ok. 2 funty / 900 g); 8 filiżanek (2 litry) wody; 2 łyżeczki (10 g) soli, podzielonej; 4 uncje (115 g) queso fresco lub mozzarelli, pokrojonego w kostkę ½-calową (1 cm); 4 uncje (115 g) chicharrones (skwarki wieprzowe), grubo posiekane (opcjonalnie); 2 łyżki (30 ml) oleju neutralnego lub smalcu, do smażenia; ½ łyżeczki (1 g) mielonego kuminu (opcjonalnie)

Bolón de verde Powiedz to: boh-LON deh VER-deh

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 13 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bolón de verde to uwielbiany ekwadorski podstawowy element śniadaniowy, przygotowywany z ugniecionych zielonych plantanów wymieszanych z serem lub skwarkami wieprzowymi i formowanych w kulki, które są smażone na patelni do chrupkości. Popularny w regionach przybrzeżnych i górskich, często jest spożywany rano z filiżanką kawy lub obok jajek. Danie oferuje satysfakcjonujący kontrast chrupiącej złotej zewnętrznej warstwy i miękkiego, skrobiowego wnętrza z pikantnymi, serowymi nutami, które czynią je zarówno sycącym, jak i pocieszającym.

Ekwadorskie placki z zielonych plantanów (Bolón de Verde)

Bolón de verde

Wymowa: boh-LON deh VER-deh

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Bezglutenowe

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

4 zielone plantany (ok. 2 funty / 900 g)
8 filiżanek (2 litry) wody
2 łyżeczki (10 g)10 g (2 łyżeczki) soli, podzielonej
4 uncje (115 g)115 g (4 uncje) queso fresco lub mozzarelli, pokrojonego w kostkę ½-calową (1 cm)
4 uncje (115 g)115 g (4 uncje) chicharrones (skwarki wieprzowe), grubo posiekane (opcjonalnie)
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oleju neutralnego lub smalcu, do smażenia
½ łyżeczki (1 g)1 g (½ łyżeczki) mielonego kuminu (opcjonalnie)

Przygotowanie

Obierz zielone plantany i pokrój każdy na 3–4 duże kawałki. Umieść w dużym garnku z 8 filiżankami (2 litrami) wody i 1 łyżeczką (5 g) soli.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż plantany będą bardzo miękkie i łatwo będzie je nakłuć widelcem.
Dokładnie odcedź plantany, zachowując ½ filiżanki (120 ml) wody z gotowania. Przełóż do dużej miski do mieszania.
Ugnieć plantany tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż będą w większości gładkie, ale nadal lekko grudkowate. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę (5 g) soli i kumin, jeśli używasz. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj trochę zachowanej wody z gotowania, aż będzie się trzymać po ściśnięciu.
Podziel ugniecionego plantana na 8 równych porcji. Z lekko naoliwionymi dłońmi spłaszcz każdą porcję w dysk, umieść 1–2 kostki sera i kilka kawałków posiekanych chicharrones (jeśli używasz) na środku, następnie złóż brzegi, aby zamknąć nadzienie i uformuj w gładką kulkę o rozmiarze baseballa.
Rozgrzej olej lub smalec na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj bolones partiami, nie zatłaczając.
Smaż przez 4–5 minut z każdej strony, delikatnie dociskając szpatułką od czasu do czasu, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące na zewnątrz.
Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby krótko odsączyć. Podawaj na gorąco.

Warianty regionalne

Niektóre wersje przybrzeżne zawierają kawałki gotowanego boczku lub chorizo zamiast chicharrones, podczas gdy nowoczesne adaptacje mogą dodawać odrobinę startego parmezanu dla dodatkowej pikantności.

Uwagi kucharza

Użyj bardzo zielonych, twardych plantanów dla najlepszej skrobiowej tekstury; unikaj dojrzałych, które są zbyt słodkie.
Jeśli chicharrones są niedostępne, wersja tylko z serem jest nadal tradycyjna i pyszna; wegetariańska wersja tylko z serem jest powszechna.
Dla dodatkowego smaku niektórzy ekwadorscy kucharze mieszają trochę smażonej cebuli lub czosnku z ugniecionym plantanem.

Podawać z

Jajka sadzone, pokrojone awokado i sos pikantny lub aji criollo; tradycyjnie podawane z czarną kawą.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Bolones można uformować i przechowywać w lodówce do 4 godzin przed smażeniem. Resztki podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 10 minut, aby przywrócić chrupkość.