Sopa de papa ecuatoriana (Locro de Papa)
Locro de papa Dilo: LOH-kroh deh PAH-pah
El locro de papa es una reconfortante y cremosa sopa de papa de las tierras altas andinas de Ecuador, especialmente popular en la provincia de Pichincha. Hecha con papas harinosas, cebolla, ajo y un toque de queso, se sirve tradicionalmente como un abundante primer plato o un ligero plato principal. La sopa adquiere su característica textura aterciopelada gracias a las papas que se disuelven parcialmente durante la cocción, mientras que las hierbas frescas y un chorrito de leche o crema aportan frescura y riqueza. Una cucharada de aguacate y un espolvoreado de queso por encima convierten esta humilde sopa en un apreciado básico de la cocina casera ecuatoriana.
Sopa de papa ecuatoriana (Locro de Papa)
Locro de papa
Se pronuncia LOH-kroh deh PAH-pah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite o la manteca en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado, el comino y el orégano. Cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Añade los cubos de papa y remueve para que se impregnen con los aromáticos. Sazona con sal y pimienta.
Vierte el agua o el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.
Usando un machacador de papas o el dorso de una cuchara, machaca aproximadamente un tercio de las papas directamente en la olla para espesar el caldo dejando algunos trozos para la textura.
Incorpora la leche y el queso rallado. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que el queso se derrita y la sopa esté cremosa.
Retira del fuego y añade el cilantro picado. Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario.
Sirve la sopa caliente en cuencos. Corona cada porción con aguacate en dados, queso rallado extra y cebolleta o cebollino picado.
Variantes regionales
En algunas regiones andinas, los cocineros añaden trozos de mazorca de maíz fresca o un puñado de habas durante la cocción a fuego lento. Una versión moderna a veces incluye una cucharada de mantequilla de maní para mayor cremosidad.
Notas del cocinero
- Usa una mezcla de variedades de papa si es posible; algunas harinosas ayudan a espesar la sopa de forma natural mientras que las cerosas mantienen su forma.
- Para una versión más rica, sustituye 1 taza de leche evaporada por la leche entera.
- La sopa se espesa al reposar; al recalentar, aclárala con un chorrito de leche o agua.
Servir con
Pan caliente o granos de maíz tostados (cancha) y una sencilla ensalada verde.
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa, añadiendo un poco de leche para aflojar si es necesario. El aguacate debe añadirse fresco.
