Sopa de albóndigas ecuatoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Dilo: KAHL-doh deh BOH-lahs
El caldo de bolas es una sopa sustanciosa y reconfortante de la región costera de Ecuador. Se caracteriza por sus grandes y sabrosas albóndigas hechas de plátano verde y carne molida de res, que se cocinan a fuego lento en un caldo rico con verduras y especias. El plato se disfruta tradicionalmente como plato principal los fines de semana o en reuniones familiares especiales, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores salados, notas ligeramente dulces de plátano y hierbas aromáticas. Sus singulares albóndigas, rellenas en algunas versiones con un pequeño trozo de huevo duro o una pasa, la convierten en un clásico querido de la cocina casera ecuatoriana.
Sopa de albóndigas ecuatoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Se pronuncia KAHL-doh deh BOH-lahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina la carne molida, los plátanos verdes rallados, la cebolla finamente picada, el ajo picado, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que la mezcla se mantenga unida. Cubre y refrigera durante 20 minutos.
Divide la mezcla de albóndigas en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola grande. Si usas relleno, presiona un trozo de huevo duro en el centro de cada bola y sella cuidadosamente la mezcla de carne alrededor. Coloca las albóndigas en un plato y resérvalas.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo. Cocina durante 4-5 minutos hasta que las verduras se ablanden y suelten su aroma.
Incorpora los tomates picados, el comino y el orégano. Cocina otros 3 minutos hasta que los tomates se deshagan en una salsa.
Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega las zanahorias, los trozos de maíz, los trozos de yuca y los plátanos verdes en rodajas. Reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 15 minutos.
Baja con cuidado las albóndigas preparadas al caldo en ebullición. Continúa cocinando a fuego suave durante 25-30 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas, las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente. Las albóndigas deben estar firmes y sin color rosado en el interior.
Incorpora el cilantro picado. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta negra según sea necesario. Retira del fuego.
Sirve la sopa en tazones grandes, asegurándote de que cada porción contenga dos albóndigas y una generosa mezcla de verduras y caldo.
Variantes regionales
Algunas familias costeras agregan un puñado de maní a la mezcla de las albóndigas para mayor riqueza. En la sierra, la sopa puede incluir papas en lugar de yuca y maíz.
Notas del cocinero
- Ralla los plátanos verdes en la cara fina de un rallador o usa un procesador de alimentos para obtener la mejor textura en las albóndigas.
- La sopa se espesa al reposar; agrega un chorrito de caldo al recalentar si es necesario.
- Busca plátanos muy verdes y firmes; aportan el almidón necesario para unir las albóndigas sin harina.
Servir con
Arroz blanco, rodajas de aguacate y salsa aji criollo al lado. También son tradicionales los gajos de lima frescos.
Preparación anticipada y conservación
La sopa sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si se espesa demasiado.
