Bolinhos de Plátano Verde Equatoriano (Bolón de Verde)
Bolón de verde Diga: boh-LON deh VER-deh
O bolón de verde é um adorado alimento básico do café da manhã equatoriano feito de plátanos verdes amassados misturados com queijo ou torresmo de porco e moldados em bolas que são fritas na frigideira até ficarem crocantes. Popular em toda as regiões costeiras e serranas, costuma ser apreciado pela manhã com uma xícara de café ou junto com ovos. O prato oferece um contraste satisfatório de uma crosta dourada e crocante com um interior macio e amiláceo, com notas salgadas e queijosas que o tornam ao mesmo tempo saciante e reconfortante.
Bolinhos de Plátano Verde Equatoriano (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Pronunciado boh-LON deh VER-deh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque os plátanos verdes e corte cada um em 3–4 pedaços grandes. Coloque em uma panela grande com 8 xícaras (2 litros) de água e 1 colher de chá (5 g) do sal.
Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos até que os plátanos estejam bem macios e possam ser facilmente perfurados com um garfo.
Escorra bem os plátanos, reservando ½ xícara (120 ml) da água do cozimento. Transfira para uma tigela grande para misturar.
Amasse os plátanos com um amassador de batatas ou garfo até ficarem quase lisos, mas ainda um pouco com pedaços. Adicione o 1 colher de chá (5 g) restante de sal e o cominho, se estiver usando. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco da água do cozimento reservada até que ela se mantenha unida quando apertada.
Divida o plátano amassado em 8 porções iguais. Com as mãos levemente untadas com óleo, achate cada porção em um disco, coloque 1–2 cubos de queijo e alguns pedaços de chicharrones picados (se estiver usando) no centro, depois dobre as bordas para envolver o recheio e enrole em uma bola lisa com cerca de o tamanho de uma bola de beisebol.
Aqueça o óleo ou banha em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os bolones em lotes sem amontoar.
Cozinhe por 4–5 minutos de cada lado, pressionando suavemente com uma espátula ocasionalmente, até ficarem bem dourados e crocantes por fora.
Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer brevemente. Sirva quente.
Variantes regionais
Algumas versões costeiras incorporam pedaços de bacon ou chorizo cozidos em vez de chicharrones, enquanto adaptações modernas podem adicionar um toque de parmesão ralado para mais sabor.
Notas do cozinheiro
- Use plátanos bem verdes e firmes para obter a melhor textura amilácea; evite os maduros, que são doces demais.
- Se os chicharrones não estiverem disponíveis, a versão só com queijo ainda é tradicional e deliciosa; uma versão vegetariana só com queijo é comum.
- Para um sabor extra, alguns cozinheiros equatorianos misturam um pouco de cebola ou alho frito no plátano amassado.
Sirva com
Ovos fritos, abacate fatiado e molho picante ou aji criollo; tradicionalmente servido com café preto.
Antecipe e armazenamento
Os bolones podem ser moldados e refrigerados por até 4 horas antes de fritar. Reaqueça as sobras em um forno a 350°F (175°C) por 10 minutos para restaurar a crocância.
