Cerdo frito ecuatoriano (Fritada)
Fritada Dilo: free-TAH-dah
La fritada es un querido plato de confort ecuatoriano que presenta tiernos cubos de cerdo que primero se cocinan a fuego lento con aromáticos hasta que estén muy suaves, luego se fríen hasta que estén profundamente dorados y crujientes por fuera. Es un alimento básico en los mercados, reuniones familiares y especialmente durante ocasiones festivas en las tierras altas andinas de Ecuador. El rico sabor salado proviene de un simple sazonado de ajo, comino y cebolla, lo que resulta en carne jugosa con bordes irresistiblemente crujientes. Tradicionalmente se sirve con mote, llapingachos, cebollas rojas encurtidas y aguacate fresco, la fritada captura el alma de la cocina casera ecuatoriana.
Cerdo frito ecuatoriano (Fritada)
Fritada
Se pronuncia free-TAH-dah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Coloca los cubos de cerdo en una olla grande y pesada o una olla holandesa. Agrega el ajo picado, la cebolla en rodajas, el comino, la sal, la pimienta negra y el achiote si lo usas.
Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 60-75 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
Retira la tapa y continúa cocinando a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que cualquier líquido restante se evapore y el cerdo comience a soltar su grasa, unos 15 minutos.
Agrega la manteca o el aceite a la olla. Aumenta el fuego a medio-alto y fríe el cerdo, girando los trozos con frecuencia, hasta que estén profundamente dorados y crujientes por todos los lados, 15-20 minutos.
Transfiere la fritada terminada a una fuente de servir forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
Variantes regionales
En algunas regiones altas la fritada se hace con costillas de cerdo en lugar de paleta. Las versiones modernas a veces usan una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a fuego lento a 35 minutos antes de freír.
Notas del cocinero
- Elige paleta de cerdo con buena marmoleo para los resultados más jugosos; la cocción larga a fuego lento descompone el tejido conectivo perfectamente.
- No apresures la etapa final de fritura; la corteza crujiente se forma solo después de que el líquido se haya evaporado completamente y la grasa comience a soltar.
- Para un sabor extra, algunos cocineros ecuatorianos agregan unas ramitas de cilantro fresco o una hoja de laurel durante la etapa de cocción a fuego lento.
Servir con
Mote (hominy), llapingachos (potato cakes), curtido (pickled red onions), avocado slices, and aji hot sauce.
Preparación anticipada y conservación
El cerdo se puede cocinar a fuego lento un día antes y refrigerar. Recalienta en una sartén caliente con un poco de aceite para restaurar el crujiente justo antes de servir.
