Arepa de maíz dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Se dice: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
La arepa de choclo es la tortita colombiana de maíz dulce, que se vende en puestos de carretera y se come en el desayuno o como merienda a media tarde, especialmente en Antioquia. El maíz tierno fresco se mezcla con leche, huevo y un poco de mantequilla, y luego se cocina a la plancha hasta que los bordes queden crujientes y el centro se mantenga suave y cremoso. Sabe ligeramente dulce, a maíz nuevo, con un contraste salado que aporta el queso fresco derretido. Se sirve caliente, doblada o abierta, y es una de las comidas callejeras más reconfortantes del país.
Arepa de maíz dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Se pronuncia ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las arepas
Para terminar
Preparación
Si usa maíz fresco, ponga cada mazorca en posición vertical en un bol ancho y corte los granos; necesita unas 4 tazas (600 g). Ponga el maíz, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en una licuadora y licúe durante 30 segundos, hasta que quede casi homogéneo con pequeñas motas de maíz aún visibles.
Vierta la mezcla en un bol y bata con la masarepa hasta que se integre de manera uniforme. Deje reposar 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate; la masa debe ser lo bastante espesa para montarse en una cuchara pero aún untable.
Caliente una plancha grande antiadherente o una sartén pesada a fuego medio y úntela ligeramente con mantequilla.
Vierta aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de masa por arepa en la plancha y extiéndala en un círculo de unas 3 1/2 pulgadas (9 cm) de ancho. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que los bordes se vean cuajados y secos y aparezcan burbujas en la superficie.
Voltee cada arepa con cuidado con una espátula fina y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorada por debajo y esponjosa al presionar el centro.
Espolvoree aproximadamente 1 oz (30 g) del queso rallado sobre cada arepa, dóblela por la mitad, presione suavemente con la espátula y cocine 1 minuto, hasta que el queso se derrita y el exterior esté bien dorado.
Sirva de inmediato, mientras el queso aún se estira y los bordes están crujientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros mezclan el queso rallado directamente en la masa en lugar de doblarlo dentro. Otros omiten el queso por completo y comen las arepas con mantequilla y arequipe (dulce de leche) como un dulce.
Notas del cocinero
- Escurra bien el maíz congelado y séquelo con papel, de lo contrario la masa queda líquida y las arepas se extienden demasiado.
- Mantenga el fuego a medio: el azúcar del maíz se dora rápido, así que una sartén demasiado caliente quemará el exterior antes de que cuaje el centro.
- Deje reposar la masa los 10 minutos completos para que la harina de maíz se ablande y las arepas queden tiernas en el centro.
Acompañar con
Chocolate caliente o café negro para el desayuno, jugo de fruta fresco por la tarde y un poco más de queso fresco al lado.
Preparar con antelación y conservación
La masa se conserva, cubierta, en el refrigerador hasta 24 horas; revuelva bien y cocine desde fría. Recaliente las arepas cocidas en una sartén seca a fuego medio durante uno o dos minutos por cada lado.
