Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto Se dice: kor-NET-toh
El cornetto es el bollo de desayuno suave y dulce de Italia, una media luna de masa laminada con miga tierna y hojaldrada y aroma a mantequilla. Se come en toda Italia por la mañana, a menudo de pie en un bar con un capuchino, y va desde natural hasta relleno de mermelada o crema. A diferencia de un cruasán francés crujiente, el cornetto italiano es un poco más rico y suave, con un toque de vainilla y ralladura de naranja en la masa. Caliente del horno, es ligeramente dulce y tierno, y se deshace en capas.
Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto
Se pronuncia kor-NET-toh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 18 min
- Total
- 1 h 18 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Laminado
Pintura de huevo
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia (unos 100°F/38°C) y revuelve con la miel hasta que se disuelva. En el bol de una batidora de pie, combina la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la ralladura de naranja. Añade la mezcla de leche, el huevo, la vainilla y la mantequilla ablandada, y amasa con el gancho para masa durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente enharinado, cúbrela y déjala levar a temperatura ambiente durante 1–1 1/2 horas, hasta que doble su volumen. Presiona suavemente para desgasificar, envuelve bien y refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche.
Para el bloque de mantequilla, coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y golpéala y extiéndela hasta formar un cuadrado de 6 pulgadas (15 cm), de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Refrigera hasta que esté firme pero aún maleable.
Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un cuadrado de 10 pulgadas (25 cm). Coloca el bloque de mantequilla en el centro, dobla las esquinas de la masa sobre él para encerrarlo por completo y pellizca las uniones. Extiende hasta formar un rectángulo de 12 x 8 pulgadas (30 x 20 cm), dobla en tercios como una carta, envuelve y refrigera durante 30 minutos.
Repite el extendido y el doblez en carta dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada doblez. Después del último doblez, refrigera durante al menos 30 minutos antes de dar forma.
Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 12 x 18 pulgadas (30 x 45 cm), de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, y recorta los bordes. Corta en 8 triángulos largos, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) en la base y 8 pulgadas (20 cm) de largo.
Haz una pequeña muesca en el centro de la base de cada triángulo. Enrolla el triángulo desde la base hacia la punta, estirando suavemente la masa a medida que avanzas, luego mete la punta debajo. Coloca con la costura hacia abajo sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear y curva los extremos para formar una media luna.
Cubre sin apretar y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 1/2–2 horas, hasta que estén hinchados, temblorosos y casi hayan doblado su volumen; los bollos deben sentirse ligeros. Si la cocina está fría, fermenta en un horno apagado con un bol de agua caliente.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Bate el huevo con la leche y pincela suavemente los cornetto, evitando los bordes cortados. Hornea una bandeja a la vez durante 15–18 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes, girando la bandeja a mitad de la cocción.
Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla. Sirve caliente, mientras las capas aún estén crujientes.
Variantes regionales
En las panaderías italianas, el cornetto a menudo se rellena después del horneado con mermelada de albaricoque, crema pastelera o crema de chocolate; algunas versiones se cubren con azúcar perlado o almendras.
Notas del cocinero
- Mantén la masa y la mantequilla frías; si la mantequilla empieza a ablandarse o a asomar, desliza la masa sobre una bandeja y refrigera durante 15 minutos antes de continuar.
- Extiende suavemente y evita presionar demasiado en los bordes, para que la mantequilla se mantenga en capas uniformes.
- Fermenta por completo; los cornetto poco fermentados quedarán densos y las capas pueden romperse.
Servir con
Capuchino, espresso o un vaso de zumo de naranja recién exprimido.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar y refrigerar durante la noche; los cornetto horneados son mejores el día que se hacen, pero se pueden refrescar a 350°F (175°C) durante 3–5 minutos.
