Frittelle di platano verde ecuadoriane (Bolón de Verde)
Bolón de verde Pronuncia: boh-LON deh VER-deh
Il bolón de verde è un amato alimento base della colazione ecuadoriana fatto con platani verdi schiacciati mescolati con formaggio o ciccioli di maiale e modellati in palline che vengono fritte in padella fino a renderle croccanti. Popolare in tutte le regioni costiere e montane, viene spesso gustato al mattino con una tazza di caffè o insieme alle uova. Il piatto offre un soddisfacente contrasto tra un esterno dorato e croccante e un interno morbido e amidaceo con note saporite e di formaggio che lo rendono sia sostanzioso che confortante.
Frittelle di platano verde ecuadoriane (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Pronunciato boh-LON deh VER-deh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sbuccia i platani verdi e tagliali ognuno in 3-4 pezzi grandi. Mettili in una pentola capiente con 8 tazze (2 litri) di acqua e 1 cucchiaino (5 g) del sale.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15-20 minuti finché i platani non sono molto teneri e possono essere facilmente forati con una forchetta.
Scola bene i platani, conservando ½ tazza (120 ml) dell'acqua di cottura. Trasferiscili in una ciotola capiente.
Schiaccia i platani con uno schiacciapatate o una forchetta finché non sono per lo più lisci ma ancora leggermente grumosi. Aggiungi il restante 1 cucchiaino (5 g) di sale e il cumino se lo usi. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi un po' dell'acqua di cottura riservata finché non tiene insieme quando strizzato.
Dividi il platano schiacciato in 8 porzioni uguali. Con le mani leggermente oliate, appiattisci ogni porzione in un disco, metti 1-2 cubetti di formaggio e alcuni pezzi di chicharrones tritati (se li usi) al centro, poi ripiega i bordi per racchiudere il ripieno e forma una pallina liscia di circa le dimensioni di una palla da baseball.
Scalda l'olio o lo strutto in una padella capiente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi i bolones in lotti senza sovrapporli.
Cuoci per 4-5 minuti per lato, premendo delicatamente di tanto in tanto con una spatola, finché non sono di un marrone dorato intenso e croccanti all'esterno.
Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente per farli scolare brevemente. Servi caldi.
Varianti regionali
Alcune versioni costiere incorporano pezzetti di pancetta cotta o chorizo invece dei chicharrones, mentre le adattamenti moderni possono aggiungere un tocco di parmigiano grattugiato per maggiore sapidità.
Note del cuoco
- Usa platani molto verdi e sodi per la migliore consistenza amidacea; evita quelli maturi che sono troppo dolci.
- Se i chicharrones non sono disponibili, la versione solo con formaggio è comunque tradizionale e deliziosa; una versione vegetariana solo con formaggio è comune.
- Per un sapore extra, alcuni cuochi ecuadoriani mescolano un po' di cipolla o aglio fritti nel platano schiacciato.
Servire con
Uova fritte, avocado a fette e salsa piccante o aji criollo; tradizionalmente abbinato al caffè nero.
Preparazione in anticipo e conservazione
I bolones possono essere modellati e refrigerati fino a 4 ore prima di friggerli. Riscalda gli avanzi in un forno a 350°F (175°C) per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
