Ceviche de pulpo ecuatoriano (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Se dice: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
El ceviche de pulpo ecuatoriano es un plato costeño fresco y refrescante de pulpo tierno hervido y marinado en jugo de lima y naranja con cebolla roja, tomate, cilantro y un toque de ají. A diferencia del ceviche peruano, el pulpo se cocina a fuego lento primero y luego se adereza con un caldo ligero y ácido que casi se puede beber. Se sirve frío, a menudo para el almuerzo o como entrante, con chifles o tostado para acompañar. La combinación de cítricos, tomate dulce y pulpo salobre lo hace vívido y refrescante.
Ceviche de pulpo ecuatoriano (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Se pronuncia seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pulpo
Para el ceviche
Preparación
Llene una olla grande con el agua y llévela a ebullición con la cebolla blanca, el ajo, la hoja de laurel y 1 cucharada de sal. Mientras tanto, enjuague bien el pulpo bajo agua fría, prestando atención a los tentáculos y a la cabeza hueca.
Sujetando el pulpo por la cabeza, sumerja los tentáculos en el agua hirviendo durante 10 segundos, sáquelos y repita tres veces para que los tentáculos se enrosquen. Luego baje el pulpo entero a la olla, reduzca el fuego a un hervor suave y cocine, parcialmente tapado, durante 45–60 minutos, hasta que la parte más gruesa de un tentáculo se atraviese fácilmente con un cuchillo.
Apague el fuego y deje que el pulpo se enfríe en el líquido de cocción durante 15 minutos. Escurra, deseche los aromáticos y corte el pulpo en trozos de 1/2 pulgada (1 cm), eliminando cualquier pico o cartílago duro.
En un tazón grande, bata el jugo de lima, el jugo de naranja, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Agregue el pulpo y la cebolla roja, mezcle bien y refrigere durante 15–20 minutos para que los sabores se integren.
Mientras el pulpo se marina, deseche las semillas y corte los tomates en cubos, pique el cilantro y pique finamente el ají. Agréguelos al tazón y mezcle suavemente.
Pruebe el ceviche y ajuste con más jugo de lima, sal o un chorrito de jugo de naranja si está demasiado ácido. El caldo debe ser brillante, sabroso y ligeramente dulce.
Sirva el ceviche y su marinada en tazones poco profundos fríos, coronado con un poco más de cebolla roja y cilantro. Sirva inmediatamente, mientras el pulpo aún esté tierno y el caldo esté frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros costeños revuelven una cucharada de ketchup y una cucharadita de mostaza amarilla en la marinada para obtener un caldo más espeso y ácido, o mezclan jugo de lima y limón según lo que esté disponible.
Notas del cocinero
- La cocción a fuego lento es clave: hervir rápidamente hace que el pulpo quede gomoso. Si todavía se siente firme después de 45 minutos, continúe cocinando a fuego lento en incrementos de 5 minutos.
- Las limas sutiles (limón sutil) dan el aroma agudo auténtico; las limas regulares funcionan pero comience con 3/4 taza (180 ml) y agregue más al gusto.
- Sirva el ceviche muy frío y cómalo el mismo día: la lima continúa afirmando el pulpo a medida que reposa.
Acompañar con
Chifles (chips de plátano verde), tostado (maíz tostado) o patacones; una cerveza fría o jugo fresco.
Preparar con antelación y conservación
El pulpo se puede cocinar y almacenar en su caldo en el refrigerador hasta con 2 días de anticipación. Córtelo y marine justo antes de servir; el ceviche se disfruta mejor el mismo día.
