Ecuadorian Grüne Kochbananen-Fritters (Bolón de Verde)
Bolón de verde Aussprache: boh-LON deh VER-deh
Bolón de verde ist ein beliebtes ecuadorianisches Frühstücksgrundnahrungsmittel, das aus zerdrückten grünen Kochbananen hergestellt wird, die mit Käse oder Schweinekrusten gemischt und zu Bällchen geformt werden, die in der Pfanne knusprig gebraten werden. Beliebt in den Küsten- und Hochlandregionen wird es oft morgens mit einer Tasse Kaffee oder zusammen mit Eiern genossen. Das Gericht bietet einen befriedigenden Kontrast aus einer knusprigen goldenen Außenseite und einer weichen, stärkehaltigen Innenseite mit herzhaften, käsigen Noten, die es sowohl sättigend als auch wohltuend machen.
Ecuadorian Grüne Kochbananen-Fritters (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Aussprache boh-LON deh VER-deh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Schälen Sie die grünen Kochbananen und schneiden Sie jede in 3–4 große Stücke. In einen großen Topf mit 8 cups (2 liters) Wasser und 1 teaspoon (5 g) des Salzes geben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen sehr weich sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
Die Kochbananen gründlich abtropfen lassen und dabei ½ cup (120 ml) des Kochwassers aufbewahren. In eine große Schüssel geben.
Die Kochbananen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils glatt, aber noch leicht stückig sind. Das restliche 1 teaspoon (5 g) Salz und den Kreuzkümmel, falls verwendet, hinzufügen. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, bis sie zusammenhält, wenn sie gedrückt wird.
Die zerdrückte Kochbananenmasse in 8 gleiche Portionen teilen. Mit leicht geölten Händen jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, 1–2 Käsewürfel und ein paar Stücke gehackte Chicharrones (falls verwendet) in die Mitte geben, dann die Ränder darüber falten, um die Füllung einzuschließen, und zu einer glatten Kugel von der Größe eines Baseballs rollen.
Das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, die Bolones portionsweise ohne zu überfüllen hinzufügen.
4–5 Minuten pro Seite braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel leicht andrücken, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um kurz abzutropfen. Heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Küstenversionen enthalten statt Chicharrones Stücke von gekochtem Speck oder Chorizo, während moderne Anpassungen einen Hauch geriebenen Parmesans für extra Würzigkeit hinzufügen können.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie sehr grüne, feste Kochbananen für die beste stärkehaltige Textur; vermeiden Sie reife, die zu süß sind.
- Falls Chicharrones nicht verfügbar sind, ist die Version nur mit Käse immer noch traditionell und köstlich; eine vegetarische Version nur mit Käse ist üblich.
- Für extra Geschmack mischen einige ecuadorianische Köche etwas gebratene Zwiebel oder Knoblauch in die zerdrückte Kochbananenmasse.
Dazu servieren
Gebratene Eier, in Scheiben geschnittene Avocado und scharfe Sauce oder Aji criollo; traditionell mit schwarzem Kaffee kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bolones können bis zu 4 Stunden vor dem Braten geformt und gekühlt werden. Reste im 350°F (175°C) Ofen 10 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
