Beignets de plantain vert équatoriens (Bolón de Verde)
Bolón de verde Dites-le : boh-LON deh VER-deh
Le bolón de verde est un incontournable du petit-déjeuner équatorien, préparé à base de plantains verts écrasés mélangés à du fromage ou des grattons de porc, puis façonnés en boules qui sont frites à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Populaire dans les régions côtières et montagneuses, il est souvent dégusté le matin avec une tasse de café ou accompagné d'œufs. Le plat offre un contraste satisfaisant entre un extérieur doré et croustillant et un intérieur doux et féculent, avec des notes salées et fromagères qui le rendent à la fois rassasiant et réconfortant.
Beignets de plantain vert équatoriens (Bolón de Verde)
Bolón de verde
Prononcé boh-LON deh VER-deh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez les plantains verts et coupez chacun en 3 à 4 gros morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec 2 litres (8 tasses) d'eau et 5 g (1 c. à thé) du sel.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les plantains soient très tendres et puissent être facilement percés avec une fourchette.
Égouttez soigneusement les plantains en réservant 120 ml (½ tasse) de l'eau de cuisson. Transférez dans un grand bol de mélange.
Écrasez les plantains avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient principalement lisses mais encore légèrement grumeleux. Ajoutez les 5 g (1 c. à thé) de sel restants et le cumin si vous en utilisez. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'il se tienne lorsque pressé.
Divisez la purée de plantain en 8 portions égales. Avec les mains légèrement huilées, aplatissez chaque portion en un disque, placez 1 à 2 cubes de fromage et quelques morceaux de chicharrones hachés (si vous en utilisez) au centre, puis repliez les bords pour enfermer la garniture et roulez pour former une boule lisse d'environ la taille d'une balle de baseball.
Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les bolones par lots sans les entasser.
Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en appuyant doucement de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.
Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter brièvement. Servez chaud.
Variantes régionales
Certaines versions côtières incorporent des morceaux de bacon cuit ou de chorizo à la place des chicharrones, tandis que les adaptations modernes peuvent ajouter une touche de parmesan râpé pour plus de saveur.
Notes du cuisinier
- Utilisez des plantains très verts et fermes pour obtenir la meilleure texture féculente ; évitez les mûrs qui sont trop sucrés.
- Si les chicharrones ne sont pas disponibles, la version au fromage seulement reste traditionnelle et délicieuse ; une version végétarienne avec seulement du fromage est courante.
- Pour plus de saveur, certains cuisiniers équatoriens mélangent un peu d'oignon ou d'ail frit dans la purée de plantain.
Servir avec
Œufs frits, tranches d'avocat et sauce piquante ou aji criollo ; traditionnellement accompagné de café noir.
Préparation à l'avance et conservation
Les bolones peuvent être façonnés et réfrigérés jusqu'à 4 heures avant la friture. Réchauffez les restes dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes pour restaurer le croustillant.
