Ecuadoriaanse groene bakbananenfritters (Bolón de Verde)

Name: Ecuadoriaanse groene bakbananenfritters (Bolón de Verde)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 4 green plantains (about 2 lbs / 900 g); 8 cups (2 liters) water; 2 tsp (10 g) salt, divided; 4 oz (115 g) queso fresco or mozzarella, cut into ½-inch (1 cm) cubes; 4 oz (115 g) chicharrones (pork cracklings), roughly chopped (optional); 2 tbsp (30 ml) neutral oil or lard, for frying; ½ tsp (1 g) ground cumin (optional)

Bolón de verde Zeg het: boh-LON deh VER-deh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Bolón de verde is een geliefd Ecuadoriaans ontbijtgerecht gemaakt van gepureerde groene bakbananen gemengd met kaas of varkenskrakelingen en gevormd tot ballen die in de pan worden gebakken tot ze knapperig zijn. Populair in de kust- en hooglandregio's, wordt het vaak 's ochtends genoten met een kop koffie of naast eieren. Het gerecht biedt een bevredigend contrast van een knapperige gouden buitenkant en een zachte, zetmeelrijke binnenkant met hartige, kaasachtige tonen die het zowel vullend als troostend maken.

Ecuadoriaanse groene bakbananenfritters (Bolón de Verde)

Bolón de verde

Uitgesproken als boh-LON deh VER-deh

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Gemiddeld

Glutenvrij

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 green plantains (about 2 lbs / 900 g)
8 cups (2 liters)2 liters (8 cups) water
2 tsp (10 g)10 g (2 tsp) salt, divided
4 oz (115 g)115 g (4 oz) queso fresco or mozzarella, cut into ½-inch (1 cm) cubes
4 oz (115 g)115 g (4 oz) chicharrones (pork cracklings), roughly chopped (optional)
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral oil or lard, for frying
½ tsp (1 g)1 g (½ tsp) ground cumin (optional)

Bereiding

Schil de groene bakbananen en snijd elke in 3–4 grote stukken. Doe in een grote pot met 8 cups (2 liters) water en 1 teaspoon (5 g) van het zout.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15–20 minuten sudderen tot de bakbananen heel zacht zijn en gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord.
Giet de bakbananen goed af, bewaar ½ cup (120 ml) van het kookwater. Doe over in een grote mengkom.
Pureer de bakbananen met een pureestamper of vork tot grotendeels glad maar nog licht klonterig. Voeg de resterende 1 teaspoon (5 g) zout en de komijn toe indien gebruikt. Als het mengsel te droog is, voeg een beetje van het bewaarde kookwater toe tot het samen blijft als je het knijpt.
Verdeel het gepureerde bakbanaan in 8 gelijke porties. Met licht geoliede handen, druk elke portie plat tot een schijf, plaats 1–2 blokjes kaas en een paar stukjes gehakte chicharrones (indien gebruikt) in het midden, vouw dan de randen over om de vulling te omsluiten en rol tot een gladde bal ter grootte van een honkbal.
Verhit de olie of het reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als heet, voeg de bolones toe in porties zonder ze te overladen.
Bak 4–5 minuten per kant, druk af en toe voorzichtig aan met een spatel, tot diep goudbruin en knapperig aan de buitenkant.
Leg op een bord bekleed met keukenpapier om kort uit te laten lekken. Serveer heet.

Regionale varianten

Sommige kustversies bevatten stukjes gekookt spek of chorizo in plaats van chicharrones, terwijl moderne aanpassingen een vleugje geraspte Parmezaanse kaas kunnen toevoegen voor extra hartigheid.

Opmerkingen van de kok

Gebruik zeer groene, stevige bakbananen voor de beste zetmeelrijke textuur; vermijd rijpe exemplaren die te zoet zijn.
Als chicharrones niet verkrijgbaar zijn, is de versie met alleen kaas nog steeds traditioneel en heerlijk; een vegetarische versie met alleen kaas is gebruikelijk.
Voor extra smaak mengen sommige Ecuadoriaanse koks een beetje gebakken ui of knoflook door het gepureerde bakbanaan.

Serveer met

Gebakken eieren, gesneden avocado, en hete saus of aji criollo; traditioneel geserveerd met zwarte koffie.

Van tevoren maken en bewaren

Bolones kunnen tot 4 uur van tevoren worden gevormd en in de koelkast worden bewaard voor het bakken. Verwarm restjes in een 350°F (175°C) oven gedurende 10 minuten om de knapperigheid te herstellen.