Bolo de Brigadeiro
Bolo de brigadeiro Diga: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
O bolo de brigadeiro é o bolo de chocolate de festa do Brasil, um pão de ló de cacau úmido, recheado e coberto com brigadeiro — o adorado doce de chocolate brasileiro feito com leite condensado e cacau. É um favorito nas mesas de aniversário em todo o país, muitas vezes finalizado com granulado de chocolate. O bolo é macio e intensamente chocolate, enquanto a cobertura é rica, brilhante e cremosa, com uma suave nota de caramelo do leite condensado cozido. É mais simples do que parece e entrega os sabores de um brigadeiro em cada fatia.
Bolo de Brigadeiro
Bolo de brigadeiro
Pronuncia-se BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Serve
- 10
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolo
Recheio e cobertura de brigadeiro
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte duas formas redondas de bolo de 8 polegadas (20 cm) com a 1 colher de chá de manteiga e polvilhe com um pouco da farinha, sacudindo o excesso.
Em uma tigela grande, bata com um fouet as 2 xícaras de farinha, 3/4 xícara de cacau em pó, o fermento e o sal até não restarem grumos.
Em outra tigela grande, bata os ovos e o açúcar com um fouet até ficarem claros e levemente espessos, cerca de 2 minutos; incorpore o óleo e a baunilha.
Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos em três adições, alternando com o leite, começando e terminando com os ingredientes secos; mexa apenas até ficar homogêneo. Incorpore cuidadosamente a água fervente; a massa ficará líquida.
Divida a massa entre as formas preparadas e asse por 30–35 minutos, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas e os bolos se soltem das laterais das formas. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Para o brigadeiro, combine o leite condensado, 1/2 xícara de cacau em pó, 2 colheres de sopa de manteiga e 1/4 colher de chá de sal em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até a mistura engrossar, escurecer e se soltar do fundo da panela, 10–15 minutos. Retire do fogo e incorpore o creme de leite fresco; deixe esfriar até ficar espalhável.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe cerca de 1 xícara (240 ml) do brigadeiro por cima. Coloque a segunda camada em cima, depois espalhe o brigadeiro restante por cima e nas laterais com uma espátula de confeiteiro. Pressione o granulado de chocolate no topo e nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos antes de fatiar.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam um recheio de creme branco 'ninho' entre as camadas, ou incorporam morangos picados ao recheio de brigadeiro; o granulado de chocolate às vezes é substituído por chocolate raspado.
Notas do cozinheiro
- Use cacau em pó sem açúcar, não achocolatado em pó, para um sabor de chocolate intenso e a textura certa do brigadeiro.
- Cozinhe o brigadeiro em fogo médio-baixo e continue mexendo para que não grude na panela; está pronto quando uma colher passada deixa um rastro limpo.
- Deixe os bolos esfriarem completamente antes de cobrir, e leve o bolo montado à geladeira brevemente para fatias mais limpas.
Sirva com
Sirva em fatias pequenas em festas com café, um copo de leite gelado ou morangos frescos.
Prepare com antecedência e armazenamento
O bolo sem cobertura pode ser assado com até 1 dia de antecedência e armazenado embrulhado em temperatura ambiente. O bolo montado pode ser refrigerado por até 3 dias; deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
