Gofres holandeses de sirope (Stroopwafels)
Stroopwafels Se dice: STROHP-vah-fuhls
Los stroopwafels son finas galletas de gofre holandesas de Gouda, hechas con una masa blanda de levadura prensada en una gofrera, partidas en caliente y rellenas con un sirope cálido de caramelo y canela. Se comen en todos los Países Bajos con café o té, a menudo apoyadas en la taza para que el vapor ablande el relleno. El exterior es crujiente y ligeramente especiado, el interior masticable y dulce, y los mejores saben a mantequilla, azúcar moreno y canela.
Gofres holandeses de sirope (Stroopwafels)
Stroopwafels
Se pronuncia STROHP-vah-fuhls
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno
Método
Calienta la leche a 110°F (45°C). Añade la levadura y deja reposar 5 minutos, hasta que forme espuma.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la canela y la sal. Añade la mantequilla ablandada y frótala con las puntas de los dedos hasta obtener migas homogéneas. Agrega la mezcla de levadura y el huevo, y amasa de 6 a 8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Mientras la masa leva, prepara el relleno. combina el azúcar moreno, el sirope dorado, la mantequilla, la canela y una pizca de sal en un cazo pequeño a fuego lento. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, luego cocina a fuego lento 2–3 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso. Mantén caliente.
Calienta una gofrera para stroopwafels o una máquina para pizzelle según las instrucciones del fabricante. Desinfla la masa y divídela en 16 bolas iguales, de unos 65 g cada una. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola en un disco fino de 4–5 pulgadas (10–12 cm).
Cocina un disco a la vez en la gofrera caliente durante 1–2 minutos, hasta que esté dorado y cuajado pero aún flexible; no dejes que se vuelva completamente crujiente.
Transfiere inmediatamente el gofre caliente a una tabla y córtalo horizontalmente con un cuchillo fino en dos mitades finas. Si se enfría y se rompe, devuélvelo a la gofrera durante 10 segundos para ablandarlo.
Unta una cucharada escasa (unos 20 g) de relleno caliente sobre una mitad, coloca la otra mitad encima y presiona suavemente. Recorta los bordes irregulares con un cuchillo si lo deseas. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Deja enfriar los stroopwafels rellenos sobre una rejilla hasta que el relleno cuaje, unos 10 minutos. Guárdalos en un recipiente hermético.
Variantes regionales
Los mini stroopwafels se hacen con bolas de masa más pequeñas y se cocinan menos tiempo; algunas versiones modernas añaden vainilla o ralladura de naranja a la masa o bañan un borde en chocolate.
Notas del cocinero
- Una auténtica gofrera para stroopwafels produce la cuadrícula más profunda; una máquina para pizzelle funciona pero produce un gofre menos profundo.
- Parte cada gofre mientras esté muy caliente; si se rompe, caliéntalo unos segundos en la gofrera.
- Mantén el relleno caliente pero sin burbujear, o se saldrá al presionar las mitades.
Servir con
Café o té; los holandeses suelen apoyar un stroopwafel en el borde de una taza caliente para ablandar el relleno.
Preparar con antelación y conservación
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; caliéntalos brevemente en un horno suave o en el microondas para ablandar el relleno.
