Torta Brigadeiro brasiliana (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Si pronuncia: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
Il bolo de brigadeiro è la torta al cioccolato delle feste brasiliane, una soffice sponge al cacao stratificata e ricoperta di brigadeiro—l'amato fudge al cioccolato brasiliano a base di latte condensato e cacao. È un grande classico delle tavole di compleanno in tutto il paese, spesso rifinita con codette di cioccolato. La torta è morbida e intensamente al cioccolato, mentre la copertura è ricca, lucida e cremosa, con una delicata nota caramellata data dal latte condensato cotto. È più semplice di quanto sembri e regala i sapori di un brigadeiro in ogni fetta.
Torta Brigadeiro brasiliana (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Si pronuncia BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Torta
Ripieno e copertura brigadeiro
Procedimento
Scaldare il forno a 350°F (175°C). Ungere due teglie rotonde da 8 pollici (20 cm) con 1 cucchiaino di burro e spolverare con un po' di farina, eliminando quella in eccesso.
In una ciotola grande, sbattere con una frusta le 2 tazze di farina, 3/4 di tazza di cacao in polvere, il lievito e il sale finché non restano grumi.
In un'altra ciotola grande, sbattere le uova e lo zucchero finché non diventano chiari e leggermente addensati, circa 2 minuti; incorporare con la frusta l'olio e la vaniglia.
Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova in tre volte, alternandoli con il latte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi; mescolare solo finché non è liscio. Incorporare con cura l'acqua bollente; la pastella risulterà liquida.
Dividere la pastella tra le teglie preparate e cuocere per 30–35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce con qualche briciola umida e le torte si staccano dai bordi delle teglie. Lasciar raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella per far raffreddare completamente.
Per il brigadeiro, unire il latte condensato, 1/2 tazza di cacao in polvere, 2 cucchiai di burro e 1/4 di cucchiaino di sale in una pentola pesante. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola, finché il composto non si addensa, si scurisce e si stacca dal fondo della pentola, 10–15 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la panna; lasciar raffreddare finché non è spalmabile.
Mettere uno strato di torta su un piatto da portata e spalmare sopra circa 1 tazza (240 ml) di brigadeiro. Appoggiare sopra il secondo strato, poi spalmare il brigadeiro rimanente sulla superficie e sui lati con una spatola offset. Premere le codette di cioccolato sulla superficie e sui lati. Raffreddare per 30 minuti prima di tagliare.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono un ripieno di crema bianca 'ninho' tra gli strati, oppure incorporano fragole a pezzetti nel ripieno al brigadeiro; le codette di cioccolato sono talvolta sostituite con cioccolato a scaglie.
Note del cuoco
- Usare cacao in polvere non zuccherato, non cioccolata da bere, per un sapore intenso di cioccolato e la giusta consistenza del brigadeiro.
- Cuocere il brigadeiro a fuoco medio-basso e continuare a mescolare perché non si attacchi alla pentola; è pronto quando un cucchiaio passato attraverso lascia una traccia pulita.
- Lasciar raffreddare completamente le torte prima di glassarle, e raffreddare brevemente la torta assemblata per fette più pulite.
Servi con
Servire a fette piccole alle feste con il caffè, un bicchiere di latte freddo o fragole fresche.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta senza glassa può essere cotta fino a 1 giorno prima e conservata avvolta a temperatura ambiente. La torta assemblata può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni; lasciarla a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire.
