Cuernos de gacela (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalSe dice: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, o cuernos de gacela, son pastelitos marroquíes en forma de media luna hechos con una masa fina y tierna que envuelve una pasta de almendra perfumada. Son una vista familiar en las mesas dulces marroquíes, especialmente durante el Ramadán y el Eid, y a menudo se sirven con té de menta. El relleno es rico en almendras molidas, azúcar, canela y agua de azahar, mientras que la masa se hornea hasta obtener un tono dorado pálido. Su forma elegante y su sabor floral y a frutos secos los convierten en un codiciado manjar casero.
Cuernos de gacela (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Se pronuncia kahb el ghah-ZAHL
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno de almendra
Método
Hacer el relleno. mezclar las almendras molidas, el azúcar y la canela en un bol. Añadir el agua de azahar, la mantequilla derretida y la clara de huevo, y trabajar hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla. Formar 24 cilindros cortos, de unos 7,5 cm (3 pulgadas) de largo, y refrigerar mientras se prepara la masa.
Hacer la masa. batir la harina y la sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla ablandada con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena fina. Añadir la yema de huevo y el agua de azahar, luego agregar agua fría cucharada a cucharada, mezclando hasta formar una masa suave y lisa.
Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubrir y dejar reposar 30 minutos para que se extienda fácilmente.
Dividir la masa en 24 porciones iguales y formar una bola con cada una. Trabajar con unas pocas porciones a la vez, manteniendo el resto cubierto. Estirar cada bola muy fina, de unos 2 mm de grosor, formando un óvalo irregular de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.
Colocar un cilindro de almendra a lo largo de un borde de un óvalo. Enrollar la masa sobre el relleno, presionar bien la costura y doblar suavemente el rollo en forma de media luna. Pellizcar los extremos para afinarlos, luego rizar ligeramente el borde curvo con los dedos. Pinchar la parte superior en dos o tres lugares con una aguja.
Colocar las medias lunas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. Repetir con el resto de la masa y el relleno.
Hornear a 350°F (175°C) durante 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados pálidos y cuajados pero no muy morenos. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un poco de mástique molido o unas gotas de agua de rosas al relleno de almendra. En Argelia, estas mismas medias lunas se conocen como cornes de gazelle.
Notas del cocinero
- Mantener la masa cubierta mientras se trabaja; se seca rápidamente y se agrieta al estirarla.
- Pinchar los pastelitos antes de hornear ayuda a que la masa fina se mantenga plana en lugar de inflarse alrededor del relleno.
- Para obtener el color pálido tradicional, sacarlos del horno en cuanto los bordes se vuelvan ligeramente dorados.
Servir con
Servir con té de menta marroquí o café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Los pastelitos horneados se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana; congelar en una sola capa hasta 2 meses y descongelar a temperatura ambiente.
