Guiso de congrio chileno (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio Se dice: kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
El caldillo de congrio es la sopa de pescado más querida de Chile, un guiso de una sola olla de congrio escalfado en un caldo de cebolla, tomate, ajo y vino blanco con patatas y zanahoria. Se come a lo largo de la larga costa del país, desde las cocinas de los mercados de Valparaíso hasta las mesas familiares del sur, y es el plato que Pablo Neruda cantó en una oda. El caldo es sabroso y ligeramente dulce por los tomates, el congrio firme y gelatinoso, y todo se moja con pan.
Guiso de congrio chileno (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio
Se pronuncia kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el guiso
Para terminar
Preparación
Seca bien las rodajas de congrio y sazona ambos lados con sal y pimienta. Si el pescadero no lo ha hecho, retira la piel oscura, que es dura, y corta la carne en rodajas de 2 pulgadas (5 cm).
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade las cebollas con una pizca de sal y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas pero no doradas. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
Añade los tomates, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel y cocina durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca y espese formando un sofrito.
Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol.
Añade el caldo, las patatas y la zanahoria, lleva a un hervor suave y cocina durante 12-15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Baja el fuego y coloca las rodajas de pescado en el caldo en una sola capa, añadiendo un chorrito de agua caliente si no quedan bien cubiertas. Cocina a fuego muy suave durante 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se desmenuce al presionarla con un tenedor.
Retira la olla del fuego, incorpora el perejil y el cilantro, prueba la sal y deja reposar 5 minutos. Sirve en cuencos anchos con caldo, patata y un trozo de pescado en cada uno.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de nata o leche evaporada al caldo al final para un resultado más sedoso, y en el sur un poco de merkén o ají picado sustituye al pimentón dulce para darle picante.
Notas del cocinero
- Mantén el caldo apenas hirviendo una vez que el pescado esté dentro; un hervor fuerte deshace las rodajas y enturbia el líquido.
- El congrio es firme y gelatinoso y mantiene bien su forma; el rape es el sustituto más cercano, mientras que la merluza o el bacalao funcionan pero necesitan 2-3 minutos menos de cocción.
- El guiso sabe aún mejor unas horas después, por lo que es un buen candidato para recalentar suavemente.
Acompañar con
Pan crujiente marraqueta o pan amasado, una ensalada verde sencilla y un Sauvignon Blanc chileno bien frío.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 2 días; recalentar suavemente a fuego bajo con un poco de agua, sin dejar que hierva.
