Pollo Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken Se dice: jurk CHIK-en
El pollo jerk es el plato insignia de Jamaica cocinado al fuego: pollo marinado en una pasta intensa de chiles Scotch bonnet, pimienta de Jamaica, cebolleta, tomillo y jengibre, y luego cocinado lentamente sobre madera de pimento humeante hasta que la piel quede oscura, crujiente y laqueada. Es comida callejera y festiva a la vez, vendida en parrillas de bidones de aceite en puestos de carretera y servida en reuniones familiares. El picante es brillante y afrutado en lugar de brutal, con capas de especias cálidas, humo y un toque ácido de lima.
Pollo Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken
Se pronuncia jurk CHIK-en
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Pollo
Marinada jerk
Para la parrilla
Método
Prepare la marinada. ponga los Scotch bonnet, las cebolletas, la cebolla, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre, el jugo de lima, el azúcar moreno, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la nuez moscada, la canela, la pimienta negra y el aceite en una licuadora o procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta espesa y ligeramente grumosa, raspando los lados una o dos veces.
Seque el pollo con papel de cocina, frótelo por todas partes con la sal y haga dos cortes en cada pieza hasta el hueso para que la marinada penetre.
Frote la pasta generosamente sobre cada pieza, introduciéndola en los cortes y bajo la piel. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Escurra las virutas de madera. Prepare una parrilla para cocción en dos zonas: brasas calientes o quemadores encendidos en un lado, nada en el otro, buscando una temperatura constante de 325–350°F (165–175°C). Esparza las virutas escurridas sobre las brasas, o colóquelas en un paquete de papel de aluminio sobre el quemador encendido.
Limpie la mayor parte del exceso de marinada del pollo para que el azúcar no se queme, luego coloque las piezas con la piel hacia arriba en el lado más frío de la parrilla, cubra y cocine durante 30–40 minutos, girando cada 10 minutos, hasta que los jugos salgan claros y el muslo más grueso marque 165°F (74°C) en un termómetro.
Mueva el pollo al lado caliente, con la piel hacia abajo, y áselo durante 2–3 minutos por lado sin moverlo, hasta que la piel esté de color caoba oscuro, ampollada y crujiente en los bordes.
Transfiera a una tabla y deje reposar durante 10 minutos. Exprima lima fresca por encima y sirva caliente.
Variante regional: Cerdo Jerk (Jerk Pwok)
Use la misma marinada en un hombro de cerdo deshuesado de 3 lb (1.4 kg), marcado profundamente por todas partes y marinado durante 24 horas. Cocínelo en el lado frío de la parrilla, cubierto, durante 2 1/2–3 horas, o áselo a 300°F (150°C) hasta que un tenedor se introduzca sin resistencia, luego termine sobre calor directo en rodajas gruesas hasta que los bordes se carbonicen. El resultado es más rico y suave que el pollo, y es el otro corte clásico del jerk.
Notas del cocinero
- Use guantes al manipular los Scotch bonnet y nunca se toque la cara después; el picante de la pasta es potente.
- Si la piel empieza a ennegrecerse antes de que la carne esté cocida, deslice las piezas de nuevo al lado frío y baje el fuego — el jerk debe estar oscuro, no amargo.
- ¿No tiene parrilla? Asa el pollo en una rejilla sobre una bandeja a 350°F (175°C) durante 40 minutos, luego póngalo bajo el gratinador durante 3–4 minutos para carbonizar la piel.
Servir con
Arroz con guisantes, festival o pan de masa dura, ensalada de col, y una cerveza de jengibre fría o Ting.
Preparar con antelación y conservación
Marine el pollo hasta con 24 horas de antelación. El pollo jerk sobrante se conserva 3 días en el refrigerador y se recalienta mejor envuelto en papel de aluminio a 325°F (165°C) durante 15 minutos.
