Frittelle russe (Blini)
блины blinySi pronuncia: BLEE-nee
I blini sono frittelle russe sottili e morbide, con un leggero retrogusto di lievito e bordi dorati e traforati. Si cuociono in una padella calda imburrata e si impilano, pronti per ripieni dolci o salati. In Russia compaiono nelle colazioni familiari, sulle tavole del fine settimana e soprattutto durante Maslenitsa, la settimana delle frittelle di fine inverno. La pastella è semplice: latte, farina, uova, lievito e burro, ma il risultato è delicato e flessibile. Serviteli caldi con panna acida, marmellata, miele o caviale.
Frittelle russe (Blini)
блины, bliny
Pronunciato BLEE-nee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Procedimento
Sbatti il lievito e lo zucchero in ½ tazza (120 ml) di latte caldo e lascia riposare per 5–10 minuti, finché non diventa schiumoso.
In una ciotola capiente, sbatti la farina e il sale. Versa il composto di lievito e il restante 1½ tazze (360 ml) di latte caldo; sbatti fino a ottenere una consistenza liscia. Copri e lascia in un luogo caldo per 45–60 minuti, finché non fa bolle e raddoppia di volume.
Sbatti le uova con 3 cucchiai (43 g) di burro fuso. Incorporale delicatamente nella pastella lievitata fino a renderla liscia. La pastella dovrebbe essere liquida, come la panna densa; se è troppo densa, aggiungi un goccio di latte caldo. Lascia riposare per 15 minuti.
Scalda una padella antiaderente o per crêpes da 20–23 cm (8–9 pollici) a fuoco medio e spennella con un po' del burro fuso rimanente. Versa circa ¼ di tazza (60 ml) di pastella e ruota immediatamente per ricoprire la padella con uno strato sottile.
Cuoci per 1–2 minuti, finché i bordi si sollevano, diventano traforati e dorati, e il lato inferiore è rappreso e leggermente dorato. Gira e cuoci per altri 30–45 secondi, finché non è appena cotto.
Fai scivolare su un piatto e spennella leggermente con burro fuso. Ripeti con la pastella rimanente, mescolando di tanto in tanto e ungendo la padella secondo necessità.
Impila i blini, copri con un canovaccio pulito e mantieni caldo mentre cuoci il resto. Servi caldo.
Variante regionale: Blini di grano saraceno (Grechnevye bliny)
Sostituisci ½ tazza (60 g) di farina per tutti gli usi con farina di grano saraceno. Sbatti il grano saraceno nella pastella insieme alla farina per tutti gli usi e lascia riposare la pastella per altri 15 minuti prima di cuocere; le frittelle saranno più scure, più saporite e leggermente più delicate. Cuoci e servi allo stesso modo.
Note del cuoco
- Se usi lievito istantaneo, salta la lievitazione e sbattilo con la farina; la lievitazione potrebbe essere leggermente più rapida.
- Lascia riposare la pastella dopo averla mescolata; idrata la farina e rende le frittelle morbide.
- Usa una padella antiaderente o per crêpes ben stagionata e mantieni il fuoco medio: se è troppo caldo, i blini si rapprendono prima che tu possa ruotarli.
Servi con
Panna acida, marmellata, miele, latte condensato o caviale; tè o kefir.
Preparazione anticipata e conservazione
I blini cotti si conservano coperti in frigorifero per 2 giorni o si congelano per 1 mese; riscaldali in una padella imburrata o in forno tiepido.
