Friptura săracului peruană (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Spune-l: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre este o farfurie consistentă peruană cu friptură de vită condimentată, prăjită în tigaie, încoronată cu un ou ochi și înconjurată de cartofi prăjiți, banane plantain dulci prăjite și orez alb. Numele înseamnă „friptura săracului”, dar combinația generoasă nu pare deloc modestă. Este un preparat îndrăgit acasă și în restaurante, adesea servit la un prânz consistent. Carnea de vită savuroasă, cu usturoi, contrastează cu gălbenușul curgător al oului, cartofii crocanți, bananele plantain caramelizate și o salată proaspătă de ceapă și roșii, făcând fiecare îmbucătură bogată, sărată și ușor dulce.
Friptura săracului peruană (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Pronunțat bees-TEK ah loh POH-breh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține soia, gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru carne de vită
Pentru garnituri
Pentru ouă și salată
Metodă
Într-un bol, amestecați usturoiul, chimionul, sosul de soia, 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare și piperul negru. Adăugați fripturile, întoarceți-le ca să se acopere bine și lăsați-le la marinat la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
Între timp, aduceți apa și 1/2 linguriță de sare la fierbere într-o oală. Adăugați orezul, amestecați, acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 18 minute. Opriți focul și lăsați orezul să se odihnească, acoperit, timp de 5 minute.
Încălziți aproximativ 1 inch de ulei într-o tigaie adâncă sau într-o oală la 350°F (175°C). Prăjiți fâșiile de cartofi în tranșe până devin aurii și crocante, aproximativ 4-5 minute. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și condimentați-le ușor cu sare.
În același ulei fierbinte, prăjiți felii de banane plantain până devin aurii închis și caramelizate la margini, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și păstrați-le calde.
Încălziți o tigaie mare la foc mare cu 2 linguri de ulei. Tamponați fripturile cu un prosop de hârtie până sunt uscate, apoi gătiți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc bine și sunt gătite complet, sau până la gradul de gătire dorit. Transferați-le pe o farfurie caldă.
Reduceți focul la mediu și spargeți ouăle în aceeași tigaie, cu puțin ulei dacă este nevoie. Prăjiți-le până când albușurile sunt coagulate și marginile crocante, lăsând gălbenușurile curgătoare, aproximativ 2-3 minute.
Într-un bol mic, amestecați ceapa roșie, roșia, sucul de lime și un praf de sare pentru a face salata proaspătă.
Pentru servire, puneți un polonic de orez pe fiecare farfurie, așezați o friptură lângă el, acoperiți friptura cu un ou ochi și aranjați cartofii prăjiți, bananele plantain și salata de ceapă în jurul farfuriei.
Variante regionale
Unii bucătari peruani adaugă felii de ceapă caramelizată deasupra fripturii sau o servesc cu salsa criolla în locul salatei proaspete de roșii și ceapă.
Notele bucătarului
- Tamponați fripturile complet uscate înainte de a le prăji, astfel încât să formeze o crustă maro închis în loc să se aburească.
- Folosiți banane plantain foarte coapte, cu coajă galbenă și pete negre, pentru cel mai dulce și mai caramelizat rezultat.
- Țineți cartofii prăjiți și bananele plantain calde într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce gătiți fripturile și ouăle.
Servește cu
Serviți cu o chicha morada rece sau o bere lager ușoară.
Prepară în avans și depozitare
Friptura poate fi marinată cu până la 4 ore înainte; orezul, cartofii prăjiți și bananele plantain se servesc cel mai bine proaspete, dar pot fi ținute calde într-un cuptor la foc mic.
