Bistecca del povero peruviana (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Dillo: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre è un sostanzioso piatto peruviano di bistecca di manzo condita e scottata in padella, coronata da un uovo fritto e circondata da patatine fritte, platani dolci fritti e riso bianco. Il nome significa "bistecca del povero", ma questa generosa combinazione non ha proprio nulla di umile. È un piatto amato sia a casa sia al ristorante, spesso servito per un pranzo abbondante. La carne saporita all'aglio contrasta con il tuorlo liquido dell'uovo, le patate croccanti, i platani caramellati e un'insalata fresca di cipolla e pomodoro, rendendo ogni boccone ricco, salato e leggermente dolce.
Bistecca del povero peruviana (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Pronunciato bees-TEK ah loh POH-breh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene soia, glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il manzo
Per i contorni
Per le uova e l'insalata
Procedimento
In una ciotola, mescola l'aglio, il cumino, la salsa di soia, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Aggiungi le bistecche, girale per ricoprirle bene e lascia marinare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
Nel frattempo, porta a ebollizione l'acqua con 1/2 cucchiaino di sale in una pentola. Unisci il riso, copri, riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per 18 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 5 minuti.
Scalda circa 1 inch di olio in una padella profonda o in una pentola fino a 350°F (175°C). Friggi le strisce di patate in più riprese fino a quando sono dorate e croccanti, circa 4-5 minuti. Scolale su carta da cucina e condiscile leggermente con sale.
Nello stesso olio caldo, friggi le fette di platano fino a quando sono ben dorate e caramellate ai bordi, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta da cucina e mantieni in caldo.
Scalda una grande padella a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio. Asciuga bene le bistecche, quindi cuocile per 2-3 minuti per lato fino a quando sono ben rosolate e appena cotte, o al punto di cottura desiderato. Trasferiscile su un piatto caldo.
Abbassa la fiamma a media e rompi le uova nella stessa padella con un po' di olio se necessario. Friggi fino a quando gli albumi sono rappresi e i bordi croccanti, lasciando i tuorli liquidi, circa 2-3 minuti.
In una ciotola piccola, mescola la cipolla rossa, il pomodoro, il succo di lime e un pizzico di sale per preparare l'insalata fresca.
Per servire, metti una porzione di riso su ogni piatto, adagia una bistecca accanto, copri la bistecca con un uovo fritto e disponi le patatine, i platani e l'insalata di cipolla intorno al piatto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi peruviani aggiungono fette di cipolla caramellata sopra la bistecca o la servono con la salsa criolla invece dell'insalata fresca di pomodoro e cipolla.
Note del cuoco
- Asciuga completamente le bistecche prima di scottarle, così sviluppano una crosta bruna intensa invece di cuocere al vapore.
- Usa platani molto maturi con la buccia gialla e macchiettata di nero per un risultato più dolce e caramellato.
- Mantieni le patatine e i platani in caldo in un forno a 200°F (95°C) mentre cuoci le bistecche e le uova.
Servi con
Servi con una chicha morada fredda o una lager leggera.
Prepara in anticipo e conservazione
La bistecca può essere marinata fino a 4 ore prima; riso, patatine e platani sono migliori appena fatti, ma possono essere mantenuti in caldo in un forno a bassa temperatura.
