Bife do Homem Pobre Peruano (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Diga: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre é um prato peruano farto de bife de carne bovina temperado e selado na frigideira, coroado com um ovo frito e cercado por batatas fritas, bananas-da-terra doces fritas e arroz branco. O nome significa "bife do homem pobre", mas a combinação generosa não tem nada de humilde. É um prato muito querido em casa e nos restaurantes, frequentemente servido em um almoço reforçado. A carne bovina saborosa e com alho contrasta com a gema mole do ovo, as batatas crocantes, as bananas-da-terra caramelizadas e uma salada fresca de cebola e tomate, tornando cada garfada rica, salgada e levemente doce.
Bife do Homem Pobre Peruano (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Pronuncia-se bees-TEK ah loh POH-breh
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém soja, glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a carne bovina
Para os acompanhamentos
Para os ovos e a salada
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o alho, o cominho, o molho de soja, 2 tablespoons de óleo, 1 teaspoon de sal e a pimenta-do-reino. Adicione os bifes, vire para envolver bem e deixe marinar em temperatura ambiente por 15-20 minutos.
Enquanto isso, leve a água e 1/2 teaspoon de sal para ferver em uma panela. Junte o arroz, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 18 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por 5 minutos.
Aqueça cerca de 1 inch de óleo em uma frigideira funda ou panela até 350°F (175°C). Frite os palitos de batata em lotes até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4-5 minutos. Escorra em papel-toalha e tempere levemente com sal.
No mesmo óleo quente, frite as fatias de banana-da-terra até ficarem bem douradas e caramelizadas nas bordas, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecidas.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com 2 tablespoons de óleo. Seque os bifes com papel-toalha, depois cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e no ponto, ou até o ponto desejado. Transfira para um prato aquecido.
Abaixe o fogo para médio e quebre os ovos na mesma frigideira com um pouco de óleo, se necessário. Frite até as claras firmarem e as bordas ficarem crocantes, deixando as gemas moles, cerca de 2-3 minutos.
Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa, o tomate, o suco de limão e uma pitada de sal para fazer a salada fresca.
Para servir, coloque uma porção de arroz em cada prato, disponha um bife ao lado, cubra o bife com um ovo frito e arrume as batatas fritas, as bananas-da-terra e a salada de cebola ao redor do prato.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros peruanos adicionam fatias de cebola caramelizada por cima do bife ou servem com salsa criolla em vez da salada fresca de tomate e cebola.
Notas do cozinheiro
- Seque os bifes completamente com papel-toalha antes de selar, para que desenvolvam uma crosta bem dourada em vez de cozinharem no vapor.
- Use bananas-da-terra bem maduras, com casca amarela e manchas pretas, para obter o resultado mais doce e caramelizado.
- Mantenha as batatas fritas e as bananas-da-terra aquecidas em forno a 200°F (95°C) enquanto você cozinha os bifes e os ovos.
Sirva com
Sirva com uma chicha morada gelada ou uma cerveja lager leve.
Preparo antecipado e armazenamento
O bife pode ser marinado com até 4 horas de antecedência; arroz, batatas fritas e bananas-da-terra ficam melhores servidos na hora, mas podem ser mantidos aquecidos em forno baixo.
