Pastel alemán de aguijón de abeja (Bienenstich)
Bienenstich Dilo: BEE-nen-shtikh
El Bienenstich, o pastel de aguijón de abeja, es un clásico pastel alemán de levadura con una cobertura dorada de almendras caramelizadas y un relleno espeso de crema pastelera de vainilla. Su parte superior melosa y con frutos secos es su sello distintivo, que contrasta con una masa suave y ligeramente dulce y una crema pastelera fría y sedosa. Se sirve a la hora del café, en cumpleaños y en las panaderías de toda Alemania. Una porción es rica pero equilibrada, lo que lo convierte en un bocado muy apreciado para la tarde con café o té.
Pastel alemán de aguijón de abeja (Bienenstich)
Bienenstich
Se pronuncia BEE-nen-shtikh
- Raciones
- 12
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la masa
Para la cobertura de almendras
Para el relleno de crema pastelera de vainilla
Preparación
Batir la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande. Añadir la leche tibia, el huevo y la mantequilla ablandada, y amasar durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Cubrir el bol y dejar levar la masa en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y tenga una superficie suave y abombada.
Forrar un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con papel de hornear. Presionar la masa uniformemente en el molde, cubrir sin apretar y dejar levar durante 30-45 minutos, hasta que esté esponjosa.
Para la cobertura, derretir la mantequilla, el azúcar, la miel, la nata y la sal en un cazo a fuego medio. Hervir a fuego lento durante 2 minutos, incorporar las almendras laminadas y retirar del fuego.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Extender la cobertura de almendras uniformemente sobre la masa levada y hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pastel esté dorado oscuro y las almendras caramelizadas en los bordes.
Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego pasarlo a una rejilla y dejar que se enfríe por completo.
Para la crema pastelera, calentar la leche en un cazo. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal, luego incorporar poco a poco la leche caliente batiendo. Volver a poner en el cazo y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese mucho y burbujee suavemente.
Retirar del fuego e incorporar la vainilla y la mantequilla. Cubrir la crema pastelera con film transparente en contacto con la superficie y dejar enfriar por completo.
Cortar el pastel enfriado horizontalmente en dos capas. Extender la crema pastelera sobre la capa inferior, volver a colocar la capa superior cubierta de almendras en su sitio y refrigerar durante al menos 2 horas antes de cortar con un cuchillo de sierra.
Variante regional: Bienenstich con crema de mantequilla (Bienenstich mit Buttercreme)
Para un relleno de crema de mantequilla estilo panadería, cocinar 1/2 taza (120 ml) de leche con 1/4 taza (50 g) de azúcar, 1 yema de huevo y 1 cucharada de maicena hasta que espese, luego enfriar por completo. Batir con 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal blanda hasta que esté esponjosa y extenderla entre las capas del pastel en lugar de la crema pastelera de vainilla.
Notas del cocinero
- Dejar que el pastel se enfríe por completo antes de partirlo y rellenarlo; un pastel caliente ablandará la crema pastelera y se romperá fácilmente.
- Usar un cuchillo de sierra largo y un movimiento suave de sierra para cortar el pastel en dos capas uniformes.
- Si la cobertura de almendras se endurece antes de extenderla, calentarla brevemente a fuego lento hasta que sea untable.
Servir con
Servir con café fuerte, té o una cucharada de nata ligeramente batida.
Preparación anticipada y conservación
El pastel queda mejor relleno el día que se sirve; conservarlo cubierto en el refrigerador hasta por 2 días.
