Bolo Alemão Ferrão de Abelha (Bienenstich)
Bienenstich Diga: BEE-nen-shtikh
Bienenstich, ou bolo ferrão de abelha, é um clássico bolo alemão de massa levedada com cobertura dourada de amêndoas caramelizadas e um recheio espesso de creme de baunilha. A cobertura melada e amanteigada é a sua marca registrada, contrastando com a massa macia e levemente adocicada e o creme frio e sedoso. É servido na hora do café, em aniversários e nas vitrines de padarias por toda a Alemanha. Uma fatia é rica, mas equilibrada, tornando-o um querido agrado da tarde com café ou chá.
Bolo Alemão Ferrão de Abelha (Bienenstich)
Bienenstich
Pronúncia BEE-nen-shtikh
- Rende
- 12
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a cobertura de amêndoas
Para o recheio de creme de baunilha
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione o leite morno, o ovo e a manteiga amolecida, depois sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume e ficar macia e arredondada.
Forre uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) com papel-manteiga. Pressione a massa uniformemente na assadeira, cubra frouxamente e deixe crescer por 30-45 minutos, até ficar fofa.
Para a cobertura, derreta a manteiga, o açúcar, o mel, o creme de leite e o sal em uma panela em fogo médio. Ferva por 2 minutos, misture as amêndoas laminadas e retire do fogo.
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Espalhe a cobertura de amêndoas uniformemente sobre a massa crescida e asse por 25-30 minutos, até o bolo ficar bem dourado e as amêndoas caramelizadas nas bordas.
Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos, depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Para o creme, aqueça o leite em uma panela. Bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal, depois incorpore lentamente o leite quente. Volte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar bem espesso e borbulhar suavemente.
Retire do fogo e misture a baunilha e a manteiga. Cubra o creme com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.
Corte o bolo frio horizontalmente em duas camadas. Espalhe o creme sobre a camada de baixo, recoloque a camada superior coberta de amêndoas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar com uma faca serrilhada.
Variante regional: Bienenstich com Creme de Manteiga (Bienenstich mit Buttercreme)
Para um recheio de creme de manteiga estilo padaria, cozinhe 1/2 xícara (120 ml) de leite com 1/4 xícara (50 g) de açúcar, 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho até engrossar, depois deixe esfriar completamente. Bata com 1 xícara (225 g) de manteiga sem sal amolecida até ficar fofo e espalhe entre as camadas do bolo em vez do creme de baunilha.
Notas do cozinheiro
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de dividi-lo e recheá-lo; um bolo quente amolecerá o creme e rasgará facilmente.
- Use uma faca serrilhada longa e um movimento suave de serrar para cortar o bolo em duas camadas iguais.
- Se a cobertura de amêndoas endurecer antes de espalhá-la, aqueça brevemente em fogo baixo até ficar espalhável.
Sirva com
Sirva com café forte, chá ou uma colherada de creme levemente batido.
Antecipe e armazenamento
O bolo fica melhor recheado no dia em que é servido; mantenha-o coberto na geladeira por até 2 dias.
