Torta tedesca della puntura d'ape (Bienenstich)
Bienenstich Pronuncia: BEE-nen-shtikh
La Bienenstich, o torta della puntura d'ape, è una classica torta tedesca lievitata con una copertura dorata di mandorle caramellate e un denso ripieno di crema pasticcera alla vaniglia. La superficie mielata e croccante è la sua firma, in contrasto con un impasto morbido e leggermente dolce e una crema fredda e setosa. Viene servita all'ora del caffè, per i compleanni e nei banconi delle panetterie in tutta la Germania. Una fetta è ricca ma equilibrata, rendendola una amatissima merenda pomeridiana da accompagnare con caffè o tè.
Torta tedesca della puntura d'ape (Bienenstich)
Bienenstich
Pronunciato BEE-nen-shtikh
- Porzioni
- 12
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per l'impasto
Per la copertura di mandorle
Per il ripieno di crema alla vaniglia
Preparazione
Sbattete la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il latte tiepido, l'uovo e il burro ammorbidito, quindi impastate per 8-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume e leggermente a cupola.
Foderate una teglia da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) con carta da forno. Premete l'impasto in modo uniforme nella teglia, coprite senza stringere e lasciate lievitare per 30-45 minuti, finché non sarà gonfio.
Per la copertura, sciogliete il burro, lo zucchero, il miele, la panna e il sale in un pentolino a fuoco medio. Fate sobbollire per 2 minuti, incorporate le mandorle a lamelle, quindi togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Distribuite la copertura di mandorle in modo uniforme sull'impasto lievitato e cuocete per 25-30 minuti, finché la torta non sarà ben dorata e le mandorle caramellate ai bordi.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Per la crema, scaldate il latte in un pentolino. Sbattete i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e il sale, quindi incorporate lentamente il latte caldo. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sarà molto densa e sobbolle delicatamente.
Togliete dal fuoco e incorporate la vaniglia e il burro. Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliate la torta raffreddata orizzontalmente in due strati. Spalmate la crema sullo strato inferiore, rimettete a posto lo strato superiore con le mandorle e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliare con un coltello a lama seghettata.
Variante regionale: Bienenstich con crema al burro (Bienenstich mit Buttercreme)
Per un ripieno in stile panetteria, cuocete 1/2 tazza (120 ml) di latte con 1/4 di tazza (50 g) di zucchero, 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di amido di mais finché non sarà denso, quindi raffreddate completamente. Sbattete con 1 tazza (225 g) di burro non salato morbido fino a renderlo soffice e spalmatelo tra gli strati della torta al posto della crema alla vaniglia.
Note del cuoco
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di dividerla e farcirla; una torta calda ammorbidirebbe la crema e si strapperebbe facilmente.
- Usate un coltello lungo a lama seghettata e un movimento delicato di va e vieni per tagliare la torta in due strati uniformi.
- Se la copertura di mandorle si indurisce prima di spalmarla, riscaldatela brevemente a fuoco basso finché non sarà spalmabile.
Servire con
Servite con caffè forte, tè o un cucchiaio di panna leggermente montata.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta è migliore se farcita il giorno stesso in cui viene servita; conservatela coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
