Niemiecki placek użądlenia pszczoły (Bienenstich)
Bienenstich Powiedz to: BEE-nen-shtikh
Bienenstich, czyli placek użądlenia pszczoły, to klasyczne niemieckie ciasto drożdżowe z złocistą karmelizowaną posypką migdałową i gęstym nadzieniem z waniliowego kremu. Miodowo-orzechowa góra jest jego znakiem rozpoznawczym, kontrastującym z miękkim, lekko słodkim ciastem i chłodnym, jedwabistym kremem. Podawany jest na podwieczorek, urodziny i w witrynach piekarni w całych Niemczech. Kawałek jest bogaty, ale zrównoważony, co czyni go uwielbianym przysmakiem na popołudnie z kawą lub herbatą.
Niemiecki placek użądlenia pszczoły (Bienenstich)
Bienenstich
Wymowa: BEE-nen-shtikh
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na posypkę migdałową
Na nadzienie z kremu waniliowego
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj letnie mleko, jajko i miękkie masło, następnie wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i lekko się zaokrągli.
Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 23 na 33 cm papierem do pieczenia. Rozprowadź ciasto równomiernie w formie, przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut, aż napęcznieje.
Na posypkę rozpuść masło, cukier, miód, śmietanę i sól w rondlu na średnim ogniu. Gotuj przez 2 minuty, wmieszaj migdały w płatkach, następnie zdejmij z ognia.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozprowadź posypkę migdałową równomiernie na wyrośniętym cieście i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a migdały skarmelizowane na brzegach.
Ostudź ciasto w formie przez 10 minut, następnie przenieś je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Na krem podgrzej mleko w rondlu. Wymieszaj trzepaczką żółtka, cukier, skrobię i sól, następnie powoli wmieszaj ciepłe mleko. Przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem będzie bardzo gęsty i delikatnie bulgocze.
Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię i masło. Przykryj krem folią spożywczą przylegającą do powierzchni i ostudź całkowicie.
Przekrój ostudzone ciasto poziomo na dwa blaty. Rozprowadź krem na dolnym blacie, nałóż z powrotem górny blat z migdałami i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem nożem z ząbkami.
Wariant regionalny: Bienenstich z kremem maślanym (Bienenstich mit Buttercreme)
Aby uzyskać nadzienie z kremem maślanym w stylu piekarniczym, ugotuj 1/2 szklanki (120 ml) mleka z 1/4 szklanki (50 g) cukru, 1 żółtkiem jajka i 1 łyżką skrobi kukurydzianej, aż zgęstnieje, następnie całkowicie ostudź. Ubij z 1 szklanką (225 g) miękkiego niesolonego masła, aż będzie puszyste, i rozsmaruj między blatami ciasta zamiast kremu waniliowego.
Uwagi kucharza
- Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed przekrojeniem i nadzieniem; ciepłe ciasto zmiękczy krem i łatwo się rozerwie.
- Użyj długiego noża z ząbkami i delikatnego ruchu piłowania, aby przeciąć ciasto na dwa równe blaty.
- Jeśli posypka migdałowa stwardnieje przed rozprowadzeniem, podgrzej ją krótko na małym ogniu, aż będzie łatwa do rozsmarowania.
Podawać z
Podawaj z mocną kawą, herbatą lub łyżką lekko ubitej śmietany.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto najlepiej nadziewać w dniu podania; przechowuj je przykryte w lodówce do 2 dni.
