Deutscher Bienenstich (Bienenstich)
Bienenstich Aussprache: BEE-nen-shtikh
Bienenstich, oder Bienenstichkuchen, ist ein klassischer deutscher Hefekuchen mit einer goldbraunen karamellisierten Mandelauflage und einer dicken Vanillepuddingfüllung. Die honigige, nussige Oberseite ist sein Markenzeichen und steht im Kontrast zu weichem, leicht süßem Teig und kühlem, seidigem Pudding. Er wird zur Kaffeezeit, zu Geburtstagen und in Bäckereien in ganz Deutschland serviert. Ein Stück ist reichhaltig, aber ausgewogen und damit ein beliebter Nachmittagsgenuss zu Kaffee oder Tee.
Deutscher Bienenstich (Bienenstich)
Bienenstich
Aussprache BEE-nen-shtikh
- Für
- 12
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Mandelauflage
Für die Vanillepuddingfüllung
Zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und sanft gewölbt ist.
Ein Backblech von 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Für die Auflage Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Minuten köcheln lassen, die Mandelblättchen unterrühren und vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Mandelauflage gleichmäßig auf dem aufgegangenen Teig verteilen und 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und die Mandeln an den Rändern karamellisiert sind.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Pudding die Milch in einem Topf erwärmen. Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen, dann langsam die warme Milch einrühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dick ist und sanft blubbert.
Vom Herd nehmen und Vanille und Butter unterrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Schichten teilen. Den Pudding auf der unteren Schicht verstreichen, die mit Mandeln bedeckte obere Schicht wieder auflegen und mindestens 2 Stunden kühlen, bevor man ihn mit einem Sägemesser anschneidet.
Regionale Variante: Buttercreme-Bienenstich (Bienenstich mit Buttercreme)
Für eine Buttercremefüllung nach Bäckereiart 1/2 Tasse (120 ml) Milch mit 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1 Eigelb und 1 EL Speisestärke unter Rühren einkochen, bis die Masse dick ist, dann vollständig abkühlen lassen. Mit 1 Tasse (225 g) weicher ungesalzener Butter schaumig schlagen und statt des Vanillepuddings zwischen den Kuchenschichten verstreichen.
Tipps des Kochs
- Den Kuchen vor dem Teilen und Füllen vollständig abkühlen lassen; ein warmer Kuchen macht den Pudding weich und reißt leicht.
- Ein langes Sägemesser und eine sanfte Sägebewegung verwenden, um den Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten zu schneiden.
- Wenn die Mandelauflage vor dem Verstreichen fest wird, kurz bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie streichfähig ist.
Dazu servieren
Mit starkem Kaffee, Tee oder einem Löffel leicht geschlagener Sahne servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen wird am besten am Tag des Servierens gefüllt; im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar.
