Duitse bijensteekcake (Bienenstich)
Bienenstich Zeg het: BEE-nen-shtikh
Bienenstich, of bijensteekcake, is een klassieke Duitse gistcake met een gouden gekarameliseerde amandeltop en een dikke vanillevla-vulling. De honingachtige, nootachtige bovenlaag is kenmerkend en contrasteert met zacht, lichtzoet deeg en koele, zijdezachte vla. Het wordt geserveerd bij de koffie, verjaardagen en in bakkerijen in heel Duitsland. Een plak is rijk maar in balans, waardoor het een geliefd middagtraktatie is bij koffie of thee.
Duitse bijensteekcake (Bienenstich)
Bienenstich
Uitgesproken BEE-nen-shtikh
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de amandeltop
Voor de vanillevla-vulling
Bereiding
Klop de bloem, suiker, gist en zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk, het ei en de zachte boter toe en kneed 8-10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld en zacht bol staat.
Bekleed een bakvorm van 9 bij 13 inch (23 bij 33 cm) met bakpapier. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm, dek losjes af en laat het 30-45 minuten rijzen, tot het luchtig is.
Smelt voor de topping de boter, suiker, honing, room en zout in een steelpan op middelhoog vuur. Laat 2 minuten sudderen, roer het amandelschaafsel erdoor en haal van het vuur.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Verdeel de amandeltop gelijkmatig over het gerezen deeg en bak 25-30 minuten, tot de cake diep goudbruin is en de amandelen aan de randen gekarameliseerd zijn.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, zet hem dan over op een rooster en laat volledig afkoelen.
Verwarm voor de vla de melk in een steelpan. Klop de eidooiers, suiker, maizena en zout los en klop langzaam de warme melk erdoor. Giet terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot het mengsel zeer dik is en zachtjes borrelt.
Haal van het vuur en roer de vanille en boter erdoor. Dek de vla af met plasticfolie die direct op het oppervlak ligt en laat volledig afkoelen.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal in twee lagen. Verdeel de vla over de onderste laag, plaats de met amandelen bedekte bovenlaag terug en zet minstens 2 uur in de koelkast voordat je met een gekarteld mes snijdt.
Regionale variant: Botercreme Bienenstich (Bienenstich mit Buttercreme)
Voor een bakkerijstijl botercreme-vulling kook je 1/2 cup (120 ml) melk met 1/4 cup (50 g) suiker, 1 eidooier en 1 tbsp maizena tot het dik is, en laat je het volledig afkoelen. Klop met 1 cup (225 g) zachte ongezouten boter tot het luchtig is en verdeel het tussen de cakelagen in plaats van de vanillevla.
Opmerkingen van de kok
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem doorsnijdt en vult; een warme cake zal de vla zachter maken en scheurt gemakkelijk.
- Gebruik een lang gekarteld mes en een rustige zaagbeweging om de cake in twee gelijke lagen te snijden.
- Als de amandeltop stolt voordat je hem kunt uitsmeren, verwarm hem dan kort op laag vuur tot hij smeerbaar is.
Serveer met
Serveer met sterke koffie, thee of een lepel licht geklopte slagroom.
Van tevoren maken en bewaren
De cake is het lekkerst op de dag dat hij geserveerd wordt; bewaar hem afgedekt in de koelkast tot 2 dagen.
