Gâteau allemand à la piqûre d'abeille (Bienenstich)
Bienenstich Dites-le : BEE-nen-shtikh
Le Bienenstich, ou gâteau à la piqûre d'abeille, est un gâteau allemand à la levure classique avec une garniture dorée aux amandes caramélisées et une épaisse crème pâtissière à la vanille. Son dessus miellé et noisetté est sa signature, contrastant avec une pâte douce et légèrement sucrée et une crème pâtissière froide et soyeuse. Il est servi à l'heure du café, pour les anniversaires et sur les comptoirs des boulangeries à travers l'Allemagne. Une part est riche mais équilibrée, ce qui en fait un délicieux goûter d'après-midi avec du café ou du thé.
Gâteau allemand à la piqûre d'abeille (Bienenstich)
Bienenstich
Se prononce BEE-nen-shtikh
- Pour
- 12
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture aux amandes
Pour la garniture à la crème pâtissière à la vanille
Méthode
Fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit légèrement bombée.
Tapisser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier parchemin. Presser la pâte uniformément dans le moule, couvrir sans serrer et laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
Pour la garniture, faire fondre le beurre, le sucre, le miel, la crème et le sel dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter pendant 2 minutes, incorporer les amandes effilées, puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Étaler la garniture aux amandes uniformément sur la pâte levée et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que les amandes soient caramélisées sur les bords.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Pour la crème pâtissière, réchauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel, puis incorporer lentement le lait chaud en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et frémisse doucement.
Retirer du feu et incorporer la vanille et le beurre. Couvrir la crème pâtissière d'un film plastique en contact avec la surface et laisser refroidir complètement.
Couper le gâteau refroidi horizontalement en deux couches. Étaler la crème pâtissière sur la couche inférieure, remettre en place la couche supérieure recouverte d'amandes et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de couper avec un couteau à dents.
Variante régionale : Bienenstich à la crème au beurre (Bienenstich mit Buttercreme)
Pour une garniture à la crème au beurre style boulangerie, cuire 1/2 tasse (120 ml) de lait avec 1/4 tasse (50 g) de sucre, 1 jaune d'œuf et 1 c. à soupe de fécule de maïs jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir complètement. Battre avec 1 tasse (225 g) de beurre non salé mou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et l'étaler entre les couches du gâteau à la place de la crème pâtissière à la vanille.
Notes du cuisinier
- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper et de le garnir ; un gâteau chaud ramollirait la crème pâtissière et se déchirerait facilement.
- Utiliser un long couteau à dents et un mouvement de scie doux pour couper le gâteau en deux couches égales.
- Si la garniture aux amandes durcit avant que vous ne l'étaliez, réchauffez-la brièvement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit étalable.
Servir avec
Servir avec un café fort, du thé ou une cuillère de crème légèrement fouettée.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau est meilleur garni le jour où il est servi ; conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
