Prăjitura germană cu înțepătură de albină (Bienenstich)
Bienenstich Spune: BEE-nen-shtikh
Bienenstich, sau prăjitura cu înțepătură de albină, este o prăjitură germană clasică cu drojdie, cu un topping auriu de migdale caramelizate și o umplutură groasă de cremă de vanilie. Partea superioară miere și cu nuci este semnătura sa, contrastând cu aluatul moale, ușor dulce și crema rece și mătăsoasă. Este servită la ora cafelei, la zile de naștere și în vitrinele brutăriilor din toată Germania. O felie este bogată, dar echilibrată, făcând-o o delicatesă de după-amiază iubită, alături de cafea sau ceai.
Prăjitura germană cu înțepătură de albină (Bienenstich)
Bienenstich
Pronunțat BEE-nen-shtikh
- Porții
- 12
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru toppingul cu migdale
Pentru umplutura de cremă de vanilie
Mod de preparare
Amestecă făina, zahărul, drojdia și sarea într-un bol mare. Adaugă laptele călduț, oul și untul înmuiat, apoi frământă timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios.
Acoperă bolul și lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când își dublează volumul și formează o cupolă moale.
Tapetează o tavă de copt de 23 x 33 cm cu hârtie de copt. Întinde aluatul uniform în tavă, acoperă lejer și lasă-l să crească timp de 30-45 de minute, până devine pufos.
Pentru topping, topește untul, zahărul, mierea, smântâna și sarea într-o cratiță la foc mediu. Fierbe la foc mic timp de 2 minute, încorporează migdalele feliate, apoi ia de pe foc.
Încălzește cuptorul la 350°F (175°C). Întinde toppingul cu migdale uniform peste aluatul crescut și coace timp de 25-30 de minute, până când prăjitura devine aurie închis și migdalele sunt caramelizate la margini.
Lasă prăjitura să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transferă-o pe un grătar și lasă-o să se răcească complet.
Pentru cremă, încălzește laptele într-o cratiță. Amestecă gălbenușurile, zahărul, amidonul și sarea, apoi încorporează încet laptele cald. Toarnă înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu, până când devine foarte groasă și face bule mici.
Ia de pe foc și încorporează vanilia și untul. Acoperă crema cu folie de plastic lipită de suprafață și lasă să se răcească complet.
Taie prăjitura răcită orizontal în două straturi. Întinde crema pe stratul de jos, pune la loc stratul superior acoperit cu migdale și dă la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de a felia cu un cuțit zimțat.
Variantă regională: Bienenstich cu cremă de unt (Bienenstich mit Buttercreme)
Pentru o umplutură de cremă de unt ca la brutărie, fierbe 1/2 cană (120 ml) lapte cu 1/4 cană (50 g) zahăr, 1 gălbenuș de ou și 1 lingură amidon până se îngroașă, apoi răcește complet. Bate cu 1 cană (225 g) unt nesărat moale până devine pufos și întinde-l între straturile prăjiturii în loc de crema de vanilie.
Note ale bucătarului
- Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia și umple; o prăjitură caldă va înmuia crema și se va rupe ușor.
- Folosește un cuțit lung zimțat și o mișcare blândă de ferăstrău pentru a tăia prăjitura în două straturi egale.
- Dacă toppingul cu migdale se întărește înainte de a-l întinde, încălzește-l scurt la foc mic până devine întinzător.
Se servește cu
Servește cu cafea tare, ceai sau o lingură de frișcă ușor bătută.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prăjitura este cel mai bine umplută în ziua în care este servită; păstreaz-o acoperită la frigider pentru până la 2 zile.
