Prăjituri de orez la abur cu jaggery și cocos (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaSpune: BHAH-pah PEE-tha
Bhapa pitha este un desert de iarnă din Bangladesh și din regiunile vorbitoare de bengaleză din India, legat de Poush Sankranti și de sosirea jaggery-ului proaspăt din palmier-datier (khejur gur) pe piețe. Prăjiturile sunt învelișuri moi de orez aburit în jurul unei umpluturi de jaggery topit și cocos proaspăt, cu o dulceață asemănătoare caramelului și o textură fragedă. Sunt gătite la abur, nu prăjite, iar jaggery-ul de iarnă aduce o notă profundă, afumată. Pentru un lot reușit, urmăriți ca amestecul de orez să arate ca nisipul umed și aburiți până când exteriorul devine ușor translucid.
Prăjituri de orez la abur cu jaggery și cocos (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Pronunțat BHAH-pah PEE-tha
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru învelișul de orez
Pentru umplutură
Pentru uns
Metodă
Puneți orezul măcinat și sarea într-un bol mare. Turnați încet apă caldă, frecând boabele cu vârfurile degetelor, până când amestecul seamănă cu nisip umed: ar trebui să se lege când este strâns într-o minge, dar să se destrame ușor. Acoperiți și lăsați 10 minute.
Pentru umplutură, amestecați cocosul ras, jaggery-ul sfărâmat și cardamomul într-un bol. Lucrați totul cu mâinile până când jaggery-ul începe să se înmoaie și amestecul se leagă; dacă cocosul pare uscat, încorporați 1–2 lingurițe de apă.
Pregătiți un aburitor sau o oală largă cu capac cu 2–3 inci de apă la bază și aduceți la fierbere. Ungeți boluri mici rezistente la căldură sau căni de oțel, sau căptușiți tava aburitorului cu tifon sau o frunză de bananier.
Luați un bol mic uns și presați în el aproximativ 2 linguri din amestecul de orez, întinzându-l subțire pe pereți. Adăugați 1–2 linguri generoase de umplutură la mijloc, apoi acoperiți cu încă 1–2 linguri de amestec de orez; presați pentru a închide marginile și neteziți suprafața.
Întoarceți bolul cu susul în jos peste tava căptușită sau cârpă și bateți ușor astfel încât prăjitura să cadă. Repetați cu restul amestecului de orez și umplutură, distanțând pitha-urile puțin.
Acoperiți și aburiți la foc mediu-mare timp de 15–20 de minute. Pitha-urile sunt gata când se simt ferme, arată puțin translucide la exterior și o scobitoare introdusă în învelișul de orez iese curată.
Scoateți prăjiturile din aburitor și lăsați-le să se odihnească 2–3 minute înainte de a îndepărta cârpa. Serviți-le calde, cu cocos proaspăt ras suplimentar și un strop de sirop cald de jaggery din palmier-datier, dacă doriți.
Variantă regională: Gurer Bhapa Pitha (prăjitură la abur cu jaggery amestecat)
În loc să umpleți fiecare prăjitură, amestecați 3/4 cană (150 g) jaggery din palmier-datier în 1 cană (240 ml) apă caldă până se dizolvă, apoi strecurați. Combinați acel lichid cu 2 căni (320 g) orez crud măcinat fin, 1/2 linguriță sare fină și 1/2 cană (45 g) cocos ras pentru a face un aluat gros. Întindeți-l într-o tavă puțin adâncă unsă, acoperiți și aburiți timp de 25–30 de minute până se întărește; tăiați în romburi și serviți cald.
Notele bucătarului
- Dacă aveți doar cocos deshidratat, acoperiți-l cu apă caldă timp de 10 minute, stoarceți-l bine, apoi amestecați-l cu jaggery.
- Păstrați amestecul de orez mai degrabă uscat decât umed; apa în plus face pitha-urile grele și lipicioase. Adăugați apă treptat și testați o mână strângând-o.
- Înainte de a umple un lot întreg, aburiți o mică bilă simplă din amestecul de orez timp de 10 minute; ar trebui să fie gătită complet, cu o ușoară consistență de mestecat.
Servește cu
Oferiți pitha caldă, cu mai mult cocos proaspăt ras și puțin sirop cald de jaggery din palmier-datier; ceaiul negru fierbinte este acompaniamentul obișnuit.
Pregătire în avans și păstrare
Acestea sunt cel mai bine consumate la scurt timp după aburire. Păstrați resturile într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 zi sau la frigider timp de 2 zile; reîncălziți prin aburire timp de 5 minute.
