Bolinhos de arroz cozidos no vapor com jaggery e coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaDiga: BHAH-pah PEE-tha
Bhapa pitha é um doce de inverno de Bangladesh e das regiões de língua bengali da Índia, ligado ao Poush Sankranti e à chegada do jaggery fresco de tamareira (khejur gur) aos mercados. Os bolinhos são cascas macias de arroz cozidas no vapor em torno de um recheio de jaggery derretido e coco fresco, com uma doçura caramelizada e um miolo macio. Eles são cozidos no vapor em vez de fritos, e o jaggery de inverno traz uma nota profunda e defumada. Para um lote confiável, mire em uma mistura de arroz que pareça areia úmida e cozinhe no vapor até o exterior ficar levemente translúcido.
Bolinhos de arroz cozidos no vapor com jaggery e coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Pronuncia-se BHAH-pah PEE-tha
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a casca de arroz
Para o recheio
Para untar
Modo de preparo
Coloque o arroz moído e o sal em uma tigela grande. Vá adicionando a água morna aos poucos, esfregando os grãos com as pontas dos dedos, até a mistura parecer areia úmida: ela deve formar uma bola quando apertada, mas se desfazer facilmente. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Para fazer o recheio, misture o coco ralado, o jaggery esfarelado e o cardamomo em uma tigela. Trabalhe tudo com as mãos até o jaggery começar a amolecer e a mistura se unir; se o coco estiver seco, incorpore 1–2 colheres de chá de água.
Prepare um vaporizador ou uma panela larga com tampa com 2–3 polegadas de água no fundo e leve para ferver. Unte pequenas tigelas refratárias ou copos de aço, ou forre uma bandeja de vaporizador com musselina ou folha de bananeira.
Pegue uma pequena tigela untada e pressione cerca de 2 colheres de sopa da mistura de arroz, espalhando-a finamente pelas laterais. Adicione 1–2 colheres de sopa cheias de recheio no meio, depois cubra com mais 1–2 colheres de sopa da mistura de arroz; pressione para fechar as bordas e alise a superfície.
Vire a tigela de cabeça para baixo sobre a bandeja forrada ou pano e bata levemente para que o bolinho se solte. Repita com o restante da mistura de arroz e recheio, espaçando os pitha ligeiramente.
Cubra e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 15–20 minutos. Os pitha estarão prontos quando estiverem firmes, levemente translúcidos por fora, e um palito inserido na casca de arroz sair limpo.
Retire os bolinhos do vaporizador e deixe descansar por 2–3 minutos antes de remover o pano. Sirva quente, com coco fresco ralado extra e um fio de calda morna de jaggery de tamareira, se desejar.
Variante regional: Gurer Bhapa Pitha (bolinho cozido no vapor misturado com jaggery)
Em vez de rechear cada bolinho, misture 3/4 xícara (150 g) de jaggery de tamareira em 1 xícara (240 ml) de água morna até dissolver, depois coe. Combine esse líquido com 2 xícaras (320 g) de arroz cru finamente moído, 1/2 colher de chá de sal fino e 1/2 xícara (45 g) de coco ralado para fazer uma massa espessa. Espalhe em uma assadeira rasa untada, cubra e cozinhe no vapor por 25–30 minutos até firmar; corte em losangos e sirva quente.
Notas do cozinheiro
- Se você só tiver coco desidratado, cubra-o com água morna por 10 minutos, esprema para secar e depois misture com o jaggery.
- Mantenha a mistura de arroz mais para o lado seco do que úmido; água extra deixa o pitha pesado e pegajoso. Adicione água gradualmente e teste um punhado apertando.
- Antes de rechear um lote inteiro, cozinhe no vapor uma pequena bolinha da mistura de arroz por 10 minutos; ela deve estar cozida por completo com uma leve mastigabilidade.
Sirva com
Ofereça o pitha quente, com mais coco fresco ralado e um pouco de calda morna de jaggery de tamareira; chá com leite quente é o acompanhamento habitual.
Antecipe e armazenamento
Estes são melhores consumidos logo após cozinhar no vapor. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia, ou na geladeira por 2 dias; reaqueça cozinhando no vapor por 5 minutos.
