Tortini di riso al vapore con jaggery e cocco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaSi pronuncia: BHAH-pah PEE-tha
Il bhapa pitha è un dolce invernale del Bangladesh e delle regioni di lingua bengalese dell'India, legato a Poush Sankranti e all'arrivo nei mercati del jaggery fresco di palma da dattero (khejur gur). I tortini sono morbidi gusci di riso al vapore attorno a un ripieno di jaggery sciolto e cocco fresco, con una dolcezza che ricorda il caramello e una mollica tenera. Sono cotti a vapore anziché fritti, e il jaggery invernale apporta una nota profonda e affumicata. Per una infornata affidabile, puntate a un composto di riso che sembri sabbia bagnata e cuocete a vapore finché l'esterno non diventa leggermente traslucido.
Tortini di riso al vapore con jaggery e cocco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Si pronuncia BHAH-pah PEE-tha
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il guscio di riso
Per il ripieno
Per ungere
Procedimento
Mettete il riso macinato e il sale in una ciotola capiente. Versate a filo l'acqua calda, strofinando i grani con la punta delle dita, finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata: deve compattarsi quando lo stringete in una pallina ma sbriciolarsi facilmente. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Per preparare il ripieno, mescolate il cocco grattugiato, il jaggery sbriciolato e il cardamomo in una ciotola. Lavorate tutto con le mani finché il jaggery non inizia ad ammorbidirsi e il composto non si compatta; se il cocco risulta asciutto, incorporate 1–2 cucchiaini di acqua.
Preparate un cestello per la cottura a vapore o una pentola larga con coperchio con 2–3 pollici (5–7 cm) di acqua sul fondo e portate a ebollizione. Ungete delle ciotoline resistenti al calore o delle tazze d'acciaio, oppure foderate un vassoio per la cottura a vapore con mussola o una foglia di banano.
Prendete una ciotolina unta e premete circa 2 cucchiai del composto di riso, stendendolo sottilmente sui lati. Aggiungete 1–2 cucchiai colmi di ripieno al centro, poi coprite con altri 1–2 cucchiai di composto di riso; premete per chiudere i bordi e livellate la superficie.
Capovolgete la ciotolina sul vassoio o sul panno e battete leggermente in modo che il tortino fuoriesca. Ripetete con il resto del composto di riso e del ripieno, distanziando leggermente i pitha.
Coprite e cuocete a vapore a fuoco medio-alto per 15–20 minuti. I pitha sono pronti quando risultano sodi, leggermente traslucidi all'esterno e uno stuzzicadenti inserito nel guscio di riso esce pulito.
Sollevate i tortini dal cestello e lasciateli riposare per 2–3 minuti prima di rimuovere il panno. Serviteli caldi, con altro cocco fresco grattugiato e un filo di sciroppo caldo di jaggery di dattero, se gradite.
Variante regionale: Gurer Bhapa Pitha (tortino al vapore con jaggery)
Invece di farcire ogni tortino, sciogliete 3/4 di tazza (150 g) di jaggery di palma da dattero in 1 tazza (240 ml) di acqua calda, poi filtrate. Unite quel liquido a 2 tazze (320 g) di riso crudo finemente macinato, 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/2 tazza (45 g) di cocco grattugiato per ottenere una pastella densa. Stendetela in una teglia bassa unta, coprite e cuocete a vapore per 25–30 minuti finché non si rapprende; tagliate a rombi e servite caldo.
Note del cuoco
- Se avete solo cocco essiccato, copritelo con acqua calda per 10 minuti, strizzatelo bene, poi mescolatelo con il jaggery.
- Mantenete il composto di riso sul lato asciutto del moist; l'acqua in eccesso rende i pitha pesanti e appiccicosi. Aggiungete l'acqua gradualmente e provate a stringerne una manciata.
- Prima di riempire un'intera infornata, cuocete a vapore una piccola pallina di solo composto di riso per 10 minuti; deve essere cotta a fondo con una leggera consistenza gommosa.
Da servire con
Servite i pitha caldi, con altro cocco fresco grattugiato e un po' di sciroppo caldo di jaggery di palma da dattero; il tè al latte caldo è l'accompagnamento abituale.
Preparazione anticipata e conservazione
Questi sono migliori appena cotti a vapore. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, o in frigorifero per 2 giorni; riscaldate cuocendo a vapore per 5 minuti.
