Mini clătite crocante de orez (Bánh Khọt)
Bánh khọt Spune: bahn KHAWT
Bánh khọt sunt clătite vietnameze de orez, mici și crocante, o specialitate a orașului de coastă Vũng Tàu și o gustare iubită în sudul Vietnamului. Un aluat subțire din orez, amidon de tapioca, turmeric și lapte de cocos sfârâie într-o tigaie cu adâncituri până când marginile devin dantelate și aurii, iar fiecare mică clătită este încoronată cu un crevete. Se mănâncă învelite în salată verde cu ierburi și înmuiate în nước chấm — crocante, fragede, dulci de cocos și savuroase în același timp.
Mini clătite crocante de orez (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Pronunțat bahn KHAWT
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Ulei de ceapă verde și prăjire
Topping
Sos de înmuiat
Pentru servire
Metodă
Amestecați pudra de orez, amidonul de tapioca, turmericul și sarea într-un bol mare până se combină uniform. Turnați laptele de cocos și apa rece și bateți până obțineți un aluat complet neted, cu consistența unei smântâni subțiri, apoi lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute și amestecați bine înainte de utilizare.
Preparați uleiul de ceapă verde. puneți ceapa verde feliată într-un bol mic termorezistent, încălziți cele 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie mică la foc mediu până când strălucește și turnați-l peste ceapă verde ca să sfârâie și să se înmoaie.
Pentru sosul de înmuiat, bateți sosul de pește, sucul de lime, zahărul și apa caldă până când zahărul se dizolvă, apoi încorporați usturoiul și ardeiul iute și lăsați deoparte.
Uscați creveții foarte bine cu prosoape de hârtie. Încălziți o tigaie pentru bánh khọt sau o tigaie de fontă cu adâncituri la foc mediu-mare timp de 3-4 minute, până când o picătură de apă aruncată pe suprafață sfârâie imediat.
Adăugați aproximativ 1 linguriță de ulei de prăjit în fiecare adâncitură, amestecați aluatul, apoi umpleți fiecare adâncitură până la aproximativ două treimi (aproximativ 1 lingură/15 ml). Apăsați imediat un crevete în centrul fiecărei clătite; ar trebui să sfârâie zgomotos.
Gătiți fără să amestecați timp de 2 minute, apoi acoperiți tigaia pentru 2 minute pentru ca creveții să se fixeze. Descoperiți și continuați gătirea timp de 3-5 minute, până când marginile devin aurii închis, crocante și se desprind de pe pereții adânciturilor.
Stropiți puțin ulei de ceapă verde peste fiecare clătită, desprindeți marginile cu o spatulă mică sau un cuțit subțire și scoateți-le pe un platou cald. Repetați cu restul de aluat, amestecând de fiecare dată și adăugând ulei după nevoie.
Îngrămădiți salata verde și ierburile pe un platou și serviți bánh khọt fierbinți și crocanți, astfel încât fiecare să poată fi învelit într-o frunză de salată cu ierburi și înmuiat în sos.
Variantă regională: Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt cu fasole mung)
Înmuiați 1/2 cană (100 g) fasole mung decojită în apă timp de 2 ore, scurgeți, fierbeți la abur până se înmoaie, apoi pasați cu un praf de sare. Puneți o linguriță mică din piure în fiecare adâncitură unsă înainte de a adăuga aluatul și creveții și gătiți exact ca mai sus; clătitele devin mai consistente și ușor dulci.
Notele bucătarului
- Mențineți aluatul subțire — dacă se îngroașă în timp ce stă, încorporați un strop de apă rece.
- Tigaia trebuie să fie bine încălzită și fiecare adâncitură unsă generos cu ulei, altfel clătitele se lipesc în loc să devină crocante.
- Gătiți în serii și serviți imediat; clătitele își pierd rapid crocanța pe măsură ce se răcesc.
Servește cu
Salată de unt, mentă, coriandru și busuioc tailandez, cu sos de pește nước chấm pentru înmuiat.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul se păstrează, acoperit, la frigider până la 1 zi — amestecați bine înainte de gătire. Clătitele finite sunt cel mai bune proaspete, dar se pot reîncălzi într-o tigaie încinsă cu ulei până devin din nou crocante.
